Флорентински стек на скара с летни зеленчуци

Гласове: 1

Време: 1 час и 25 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Истинският флорентински стек се счита за стек, приготвен на дървени въглища, но ако нямате достъп до скара, можете да приготвите тази рецепта на тиган за скара на котлон. Т-бон стековете се натриват с чесън, подправят се със сол и черен пипер и се мариноват за около час, след което се пекат на скара до желаната степен на готовност и апетитна златиста коричка. Сервирайте с печени зеленчуци. Рецептата включва време за готвене на жълта тиква, тиквички, патладжан, печурки, чушки, аспержи и зелен лук - идеалното допълнение към стековете за оживен летен обяд в задния двор.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Стек

3 Т-боун стека (по 0,7 кг всеки, с дебелина 4-4,5 см)
2 големи скилидки чесън, разрязани наполовина
1 лимон, разрязан наполовина
2 чаени лъжички зехтин

Гриловани зеленчуци

3 червени чушки, почистени от семки и разполовени
3 жълти тиквички (общо около 0,5 кг), нарязани по дължина на правоъгълни филийки с дебелина 1 см.
3 тиквички (общо около 350 г), нарязани по дължина на правоъгълни филийки с дебелина 1 см.
3 японски патладжана (общо около 350 г), нарязани по дължина на правоъгълни филийки с дебелина 1 см.
12 печурки
1 връзка (450 г) аспержи, почистени
12 зелени лукчета, корените им са подрязани
1/4 с.л. + 2 с.л. зехтин
3 супени лъжици балсамов оцет
2 скилидки чесън, счукани
1 ч.л. нарязани пресни листа от магданоз
1 ч.л. нарязани пресни листа от босилек
0,5 ч.л. нарязани пресни листа от розмарин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, тиквички, тиквички, сладък пипер, гъби печурки, патладжани, аспержи, балсамов оцет, розмарин, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Натъркайте пържолите и костите със скилидки чесън. Подправете със сол и черен пипер. Охладете в хладилник за около 1 час. Извадете от хладилника поне 20 минути преди печене на скара, за да могат пържолите да достигнат стайна температура.
Поставете грил тиган на силен огън или загрейте грил на средно силен огън. Печете пържолите до желаната степен на готовност, като ги обръщате веднъж, за около 5 минути от всяка страна за „rare“ и 7 минути от всяка страна за „medium“. За да получите хубави, хрупкави следи от скара, поставете пържолите в тигана и гответе, без да ги местите. След това обърнете и гответе от другата страна, без да ги местите.

Оставете месото да почине поне 10 минути преди нарязване, в противен случай всички сокове ще се разлеят по дъската за рязане. Прокарайте нож по костта и отделете месото от костта. Нарежете месото на филийки с дебелина 2 см (0,75 инча). Прехвърлете филийките в чиния. Поръсете пържолите с лимонов сок. Поръсете със зехтин и сервирайте веднага с печени зеленчуци.
Гриловани зеленчуци:

Поставете грил тиган на среден огън или загрейте грил на средно силен огън. Намажете зеленчуците с 1/4 чаша зехтин, за да се покрият леко. Подправете със сол и черен пипер. Печете зеленчуците на грил, по няколко наведнъж, докато омекнат и се оформят с хрупкава коричка, около 8-10 минути за чушки; 7 минути за тиквички, тиква, патладжан и гъби; 4 минути за аспержи и зелен лук. Подредете зеленчуците в чиния. За да създадете атрактивни следи от грила, поставете ги на грила и гответе, без да ги местите твърде често.
Междувременно, в малка купа, смесете останалите 2 супени лъжици зехтин, балсамов оцет, чесън, магданоз, босилек и розмарин. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Поръсете зеленчуците с билковия дресинг и сервирайте топли или на стайна температура.

Категории: