Летен зеленчуков кускус в африкански стил

Гласове: 1

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 525, общо мазнини 29 Г., наситени мазнини 9 Г., протеини 11 Г., въглехидрати 60 Г., влакно 11 Г., холестерол 30 мг, натрий 1364 мг, захар 0 Г.

Това лесно за приготвяне вегетарианско ястие е изпълнено с вкусните аромати на левантинската кухня. Кускусът се задушава във вряща вода, разрохква се и се сервира със задушени зеленчуци и мароканско песто. За да приготвите зеленчуковата яхния, задушете големи парчета лук с домати, моркови, тиквички и швейцарско цвекло в малко количество вода. Няколко стафиди и пръчица канела придават на зеленчуците фин сладко-пикантен вкус, допълнен от освежаващо песто, приготвено от кориандър, магданоз, бадеми, чесън и зехтин. Просто пасирайте всички съставки за пестото в блендер и сосът е готов. Сервирайте кускуса със зеленчуци и песто като самостоятелно ястие или като гарнитура към печено месо.

Изобилието от зеленчуци на празничната трапеза е намигване към традиция, вдъхновена от африканския фестивал на реколтата Кванза, разположен близо до пустинята Сахара. Името на празника произлиза от суахилийския израз „matunda ya kwanza“, който се превежда като „първи плодове“. Традиционната трапеза се състои от национални ястия, включително гъстата супа гумбо, фейжоада, пиле джърк и печен сом, както и плодове и зеленчуци, символизиращи изобилието на реколтата: сладки картофи, бамя, банани, тиква и царевица на кочан, символизиращи всяко дете в семейството.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кускус

1,5 чаши пълнозърнест кускус
4 супени лъжици несолено масло
1 глава лук, нарязана на 8 резена
1 пръчка канела
1 консерва (400 г) белени домати в собствен сок, разрязани наполовина
2 малки моркова, нарязани на парчета
1 тиквичка и/или 1 връзка манголд, нарязани
1/3 чаша стафиди

Песто

1 чаша пресен кориандър (листа и няколко стъбла)
0,5 чаша пресен магданоз (запазете стъблата за кускуса)
2 супени лъжици цели бадеми
Половин скилидка чесън
1/4 чаша екстра върджин зехтин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кускус от зърнени храни, сос песто, тиквички, манголд, морков, стафиди, бадем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе пестоСмесете кориандъра, листата от магданоз, бадемите и чесъна в кухненски робот; пасирайте, докато се образува едра паста. Добавете зехтин и 1/2 чаена лъжичка сол; пасирайте, докато сместа стане гладка.
Пригответе зеленчуци за кускусЗагрейте широка тенджера с дебело дъно на среден огън. Добавете 3 супени лъжици масло и 1 чаена лъжичка сол; загрейте, докато маслото започне да потъмнява. Добавете лука. Завържете запазените стъбла магданоз заедно с пръчката магданоз с кухненски конец; добавете в тенджерата. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът стане златистокафяв, около 5 минути.

Добавете доматите, 1 чаша вода, морковите, тиквичките и/или швейцарското цвекло, стафидите, 1,5 чаени лъжички сол и черен пипер на вкус. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, около 15 минути. Изхвърлете магданоза и канелата.
Междувременно сварете кускуса според указанията на опаковката. Добавете останалата 1 супена лъжица масло, подправете със сол и черен пипер и разрохкайте с вилица. Отгоре сложете зеленчуците и пестото.

Категории:

рецепта / Летни ястия / Калорично съдържание на готови ястия / Празнични ястия / Вечеря / Основни ястия / Зърнени храни, бобови растения / Зеленчуци и гъби / Food Network - рецепти / Африканска кухня / Мароканска кухня

Колекции от рецепти