Карфиол на скара с дървени въглища и сос ромеско

Гласове: 1

Как се приготвя - Печен карфиол на дървени въглища със сос Ромеско

Време: 1 час и 10 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 398, общо мазнини 19 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 10 Г., въглехидрати 48 Г., влакно 6 Г., холестерол 0 мг, натрий 670 мг, захар 6 Г.

Всички обичат целия карфиол, изпечен във фурна, заради крехката му вътрешност и златиста, карамелизирана външност. Но има и летен вариант: печенето му на скара върху жарава. Поставянето на карфиола директно върху скарата или барбекюто ще го изгори. Решението е просто гениално: главата карфиол се покрива със солена панировка, която запечатва зеленчука, позволявайки му да се задушава отвътре и да се запече леко под пряката топлина на жарава. Резултатът е супер ароматен карфиол, който се съчетава идеално с опушените нотки на сос ромеско. Можете да направите гъста, кремообразна супа с него, да го нарежете и да го добавите към паста или да сервирате розичките като предястие със сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 голяма глава карфиол, без листа
2 червени чушки
2 с.л. + 1 ч.л. едра сол
2 чаши брашно
Белтъци от 2 големи яйца
0,5 чаши екстра върджин зехтин
4 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
2 филийки бял хляб (без коричка), накъсани на малки парченца
2 супени лъжици червен винен оцет
1 чаена лъжичка пушен червен пипер
2 сливови домата, нарязани на четвъртинки (без семките)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: карфиол, сладък пипер, чесън, сливови домати, винен оцет, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете 2 чаши сол, брашно, белтъци и 1 чаша вода в голяма купа и разбъркайте с дървена лъжица. Покрийте с пластмасово фолио и охладете в хладилник за поне 1 час или до 24 часа.
Запалете барбекю или скара на дървени въглища на средно силен огън (ще разберете, че е готово, когато можете да държите ръката си на около 5 см над въглищата или да печете на решетка само за 2-3 секунди).

Поставете карфиола със стъблото надолу върху чиста работна повърхност и натъркайте всички розички със солена паста, като ги покриете напълно. Обърнете карфиола в ръцете си (можете да поръсите ръцете си с брашно, ако главата е малко лепкава); като го държите за откритото стъбло, внимателно притиснете главата надолу върху жарта.
Печете на скара, като обръщате от време на време и държите бутчето с щипки за скара, докато бутчето омекне, когато се пробие с върха на остър нож, а коричката почернее от всички страни, 35 до 40 минути. Опитайте се да го изпържите така, че кората да не се напука и карфиолът да се задуши, докато е запечатан отвътре. Не се тревожете за голямото количество сол в тази рецепта: по-голямата част от нея остава в кората, която се отстранява след пържене..
Прехвърлете върху тава за печене и оставете да се охлади за 5 минути, след което използвайте щипки, за да отстраните люспите от карфиола и ги изхвърлете.
Докато карфиолът се пържиПоставете чушките върху жарава и ги запечете на скара, като ги обръщате често с щипки, докато почернеят. Прехвърлете ги в термоустойчива купа и покрийте с чиния, за да се задушат и омекнат, около 10 минути. След като изстинат достатъчно, за да можете да ги хващате, обелете люспите и отстранете семките. Оставете чушките настрана.
В средно голям тиган на среден огън загрейте 1/4 чаша зехтин, докато заблести. Добавете чесъна заедно с парчетата хляб. Гответе, като бъркате, докато хлябът стане златистокафяв, около 3 минути. Прехвърлете в кухненски робот и добавете люспите от червен пипер, останалата 1/4 чаша зехтин, оцета, пушения червен пипер, доматите и 1 супена лъжица сол. Пасирайте до гладка смес.