Чураско - месо, приготвено на скара върху жарава

Гласове: 1

Време: 9 часа и 15 минути
Сложност: средно
Порции: 4

В Испания, Португалия и Латинска Америка думата „чураско“ се отнася до месо, приготвено на скара. Стекът от пържола е отличен избор. Изпечете го на скара и го сервирайте с другите вкусове на жизнената латиноамериканска кухня. Преди печене на скара, мариновайте месото в аржентински сос чимичури, приготвен от нарязани билки, чесън, сок от лайм и зехтин. Комбинирайте стека с кубински ориз конгри или ориз с боб и мексиканско гуакамоле с авокадо. Пържените пъдпъдъчи яйца са вкусно допълнение към ястието.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сос Чимичури

Половин връзка магданоз
1 връзка пресен кориандър
6 скилидки чесън
0,5 чаша прясно изцеден сок от лайм
1 чаша зехтин
1 стек от говеждо месо с тегло 0,9 кг.

Ориз Конгри

1 чаша сух черен боб
Половин голяма бяла глава лук, ситно нарязана
2 скилидки чесън, счукани
Половин червена чушка, нарязана на кубчета
Половин зелена чушка, нарязана на кубчета
55 г панчета, нарязана на малки кубчета
2 ч.л. смлян кимион
1 чаша дългозърнест бял ориз
1 дафинов лист
4 пъдпъдъчи яйца
Гуакамоле за сервиране, вижте рецептата по-долу

Гуакамоле

2 узрели авокадо, нарязани на кубчета
Половин домат тип „биче сърце“, нарязан
Половин връзка кориандър, нарязан
Сок от 3 лайма
4 с.л. зехтин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: магданоз, кориандър, чесън, лайм, говеждо месо, черен боб, сладък лук, сладък пипер, панчета, кимион, дългозърнест ориз, дафинов лист, пъдпъдъчи яйца, Авокадо, домати

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сос Чимичури:

Добавете магданоз, кориандър, чесън, сок от лайм и олио в блендер и пасирайте до гладка смес.
Поръсете стека от пола със сос чимичури и го мариновайте в хладилник за една нощ.

Ориз Конгри:

Накиснете черния боб във вода за една нощ. След това отцедете течността, но не я изхвърляйте.
В тенджера на среден огън задушете лука, чесъна, чушката, панчетата и кимиона, докато лукът стане прозрачен, а панчетата разтопи мазнината си. Добавете ориза и гответе, като се уверите, че е напълно покрит с мазнина. Добавете боба и водата от накисването и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. Добавете дафиновия лист и гответе, покрит, докато течността се абсорбира и оризът се сготви напълно.
За сервиране:

Поставете тиган на среден огън или загрейте предварително газова или дървена скара. Изпечете стека до желаната степен на готовност. Когато е почти готов, изпържете пъдпъдъчите яйца.
Нарежете стека на 4 порции и отгоре поръсете с гуакамоле. Сервирайте с ориз и бъркани яйца.
Гуакамоле:

Намачкайте авокадото, добавете доматите, кориандъра, сока от лайм и зехтина и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер.