Стек тартар

Гласове: 1

Време: 30 минути плюс време за замразяване
Сложност: лесно
Порции: 4

Това предястие се нарича още „стейк тартар“. Приготвя се от суров телешки стек, който се нарязва на малки парченца, докато е замразен, и се овкусява със сос, приготвен от сурови жълтъци, оцет, горчица и зехтин. Предястието включва още шалот, каперси и нарязани пресни билки. За сервиране, поставете стейка тартар върху плато с помощта на кулинарен ринг. Поръсете с лимонова кора за по-ярък, освежаващ вкус. Сервирайте, заобиколено от чипс, крекери или крутони за потапяне и намазване.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

340 г телешки стек, измит и почистен
2 ч.л. оцет от шери
0,5 ч.л. горчица на прах
2 големи жълтъка
1/4 чаша лек зехтин
6 супени лъжици шалот, ситно нарязан
2 с.л. малки каперси, отцедете маринатата
1 чаена лъжичка едра сол
1/4 чаша листа от целина, ситно нарязани и разделени
2 супени лъжици пресен магданоз, ситно нарязан и разделен
1 чаена лъжичка прясно настъргана лимонова кора
4 яйца, за сервиране
Специално оборудване: готварски пръстен с диаметър 10 см, кухненски робот (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, оцет от шери, горчица на прах, лимонова кора, яйца, каперси

Приготвяне на ястието според рецептата:

Нарежете стека на кубчета от 2 см и ги поставете във фризера за 10 минути.
В малка купа смесете оцета, сухата горчица и жълтъците. Разбивайте непрекъснато, докато се емулгира, след което добавете шалота, каперсите, солта и около 2/3 от листата целина и магданоза.

Нарежете месото ръчно на парчета с желания размер. Като алтернатива, разделете месото на 4 порции и импулсирайте всяка порция в кухненски робот 3-4 пъти.
С чисти ръце бързо смесете месото и дресинга. Прехвърлете сместа в чиния, като използвате кулинарен ринг с диаметър 10 см (4 инча). Направете кладенче в центъра, отделете белтъците от жълтъците и изсипете жълтъка. Оставете сместа да се стегне, след което махнете ринга и поръсете с останалите билки и лимонова кора.

Категории:

рецепта / Студени ястия / Празнични ястия / Ястия за партита / Предястия / Месни предястия / Алтън Браун

Подобни рецепти