Дафинов лист - кулинарна употреба

Дафиновият лист е подправка, която расте в Краснодарския край и Крим и има характерен слаб, пикантен аромат.

Дафиновият лист има едновременно горчив и приятно тръпчив аромат. Въпреки че очевидно съдържа същите естествени съединения като пипера и индийското орехче, той има и нотки на ванилия, лимон и карамфил. Ароматът му е толкова богат, че листът се използва както в солени, така и в сладки ястия - например в мариновани домати и при приготвянето на сушени смокини или сини сливи.

Искате ли да знаете как да приготвите сушени плодове с дафинови листа? Накиснете дузина смокини или сини сливи за една нощ в чаша бяло вино, след което оставете виното и плодовете да къкрят на слаб огън за 20 минути в покрит съд с две супени лъжици мед и малък дафинов лист. След това извадете плодовете, подредете ги в чиния и ги оставете да изсъхнат. Можете обаче да ги ядете такива, каквито са, ако сте нетърпеливи. Сладостта и леката горчивина на дафиновия лист правят сушените плодове, приготвени по този начин, много вкусни.

Крушите се приготвят и в червено вино с добавяне на дафинови листа и подправки. Крушите придобиват едновременно горчив, тревист и сладък вкус.

Пресните и сушените дафинови листа придават различни вкусове и аромати. Пресните дафинови листа имат по-траен вкус от аромата си и също така имат малко по-сладък вкус. Сушените дафинови листа обаче, за разлика от много други подправки, запазват аромата си. Пресните дафинови листа са чудесни в сладко от праскови и канела или портокалови конфитюри, докато сушените дафинови листа са чудесни в зеленчукови ястия и маринати.

Дафиновите листа се добавят към супи, бульони, сосове и задушени зеленчуци не в горда самота, а в комбинация с други подправки и пикантни съставки.

Грог- подробна рецепта за напитката
Бри- подробна рецепта за готвене
Пепероната- подробна рецепта

Дафинови листа, съчетани с чесън, придават красив щрих на ястието. Например, можете да добавите дафинов лист и чесън в тенджера с врящи картофи. Използвайте същия брой дафинови листа, колкото и скилидки чесън. Така например, три дафинови листа и три скилидки чесън. Можете обаче да добавяте дафинови листа и чесън към картофите не само докато варите, но и докато пържите или печете.

Дафинови листа понякога се използват в рецепти за сос бешамел, въпреки че в по-голямата част от случаите се заменят с индийско орехче.

Невъзможно е да си представим мариноването на месо без дафинов лист, особено свинско. Прахът от дафинов лист се добавя към колбаси, кюфтета и пастети.

Билките и подправките бързо губят вкуса си. Дафиновите листа не са изключение, така че е важно да ги купувате в малки количества и да ги използвате бързо в домашното готвене. Съхранявайте дафиновите листа в запечатани метални или стъклени буркани, далеч от светлина и топлина.