Кисело мляко: Видове, съхранение и кулинарна употреба

Киселото мляко е продукт, приготвен чрез добавяне на определени видове полезни бактерии към млякото, което кара млякото да ферментира, сгъсти се и да придобие отличителен вкус. Киселото мляко обикновено се прави от краве мляко, но може да се направи и от козе, овче и биволско мляко.

Повечето кисели млека се наричат „живи“. Това означава, че съдържат живи бактерии, подобни на тези, които се намират в стомашно-чревния тракт. Когато попаднат в тялото, те потискат активността на вредните бактерии.

Кое кисело мляко да изберете?

Има няколко вида кисело мляко.

„Живото“ кисело мляко, както бе споменато по-горе, съдържа живи бактерии. Обикновено има гъста, кремообразна текстура и свеж, лек вкус.

Биокиселото мляко се различава от „живото“ кисело мляко по това, че съдържа по-висок процент бактерии, съвместими с тези, които се срещат естествено в човешкото тяло. Това кисело мляко има особено мек вкус и гладка текстура.

Гръцкото кисело мляко се прави от краве или овче мляко. Съдържа доста голямо количество суроватка, което го прави гъсто и вкусно. Вярно е, че съдържа много повече мазнини от другите кисели млека (около 10,2%), но тази мазнина не е толкова вредна, колкото тази, която се съдържа в сметаната.

Киселото мляко може да се съхранява в същия контейнер, в който е закупено. Това го прави много гъсто, въпреки че все още има традиционна кремообразна текстура.

Има кисели млека, приготвени с пълномаслено мляко, а има и обезмаслени. Съдържанието на мазнини в последните не надвишава 2%.

Дълготрайните кисели млека са пастьоризирани. Този продукт наистина може да се съхранява доста дълго време. Пастьоризацията обаче не е толкова полезен процес. Тя убива всички полезни бактерии в киселото мляко.

Киселите млека могат да се продават без или със пълнители. Пълнителите могат да бъдат естествени или изкуствени. Естествените включват захар и парченца пресни плодове, докато изкуствените включват различни аромати, добавки и сгъстители. Някои кисели млека съдържат сгъстители. желатин, което ги прави неподходящи за вегетарианци. Ето защо, ако спазвате вегетарианска диета, внимателно четете информацията на етикетите и опаковките, когато купувате кисело мляко.

Има и кисели млека за пиене, те са удобни за закуски, тъй като могат лесно да се вземат със себе си и да се консумират където и да сте.

Кулинарни приложения

Киселите млека обикновено се продават готови за употреба. Ако планирате да използвате кисело мляко в каквито и да е ястия, извадете го предварително от хладилника. Това му дава време да се затопли до стайна температура и избягва шока от температурната разлика, който може да причини пресичане. Когато добавяте кисело мляко към ястие, добавяйте го постепенно, лъжица по лъжица. Пълномасленото кисело мляко е по-стабилно и по-подходящо за готвене.

Ако все пак искате да готвите с нискокалорично кисело мляко, тъй като то има по-рядка консистенция, трябва да го приготвите предварително, за да стане по-стабилно. За целта смесете 1/2 чаена лъжичка царевично или пшенично брашно с 1 чаена лъжичка вода. Разбъркайте тази смес в киселото мляко, преди да го добавите към ястието.

Киселото мляко може да се използва в различни сладки и солени ястия, сосове, дресинги за салати, маринати, плодови салати и печива. Гръцкото кисело мляко се съчетава добре с корнфлейкс, печени бадеми и мед.

При приготвяне на ястия, киселото мляко може да се замени с меко извара.

Съхранение

Препоръчително е киселото мляко да се съхранява в херметически затворен контейнер, за предпочитане този, в който сте го купили. Съхранявайте в хладилник за не повече от 4 дни или до изтичане на срока на годност, отпечатан на опаковката. След този период киселото мляко ще стане по-кисело. Дълготрайните кисели млека могат да издържат много по-дълго от „пресните“ кисели млека. Отново проверете опаковката за срокове на годност.

Всички рецепти с кисело мляко