Домати: сортове, видове и кулинарна употреба
Доматът, или доматеното растение, е член на семейство Паслън, което включва също патладжани, чушки и люти чушки. Технически, доматите са плодове, но обикновено се класифицират като зеленчуци.
Доматите са открити за първи път в Западна Южна Америка, след което прекосяват Атлантическия океан с конкистадорите през 16-ти век и достигат Испания. Достигат Русия едва през 18-ти век. Днес те са една от най-важните съставки в съвременната кухня. Кората, пулпата и семената на доматите са годни за консумация, но зелените им листа са отровни и винаги трябва да се отстраняват.
Има хиляди различни сортове домати, вариращи по размер, цвят и вкус. Някои домати са много малки, като мънички чери или гроздови домати, докато други са огромни и известни като „волско сърце“. Повечето имат сладък, леко тръпчив вкус. Могат да се консумират пресни или да се използват в готвенето.
Кога мога да го купя?
Целогодишно. Всяка страна има свой собствен сезон за пресни домати. Например, сезонът на доматите във Великобритания е от юни до октомври. През зимата можете да си купите консервирани домати в собствен сок, тъй като са по-евтини от пресните. Доматите, консервирани в собствен сок, се обелват и консервират цели, нарязани на кубчета, смачкани или пасирани.
Доматите са лесни за отглеждане у дома, особено малките сортове.
Как да изберем най-добрите?
Изберете твърди домати с гладка кора и фин аромат. Доматите са най-вкусни, когато са напълно узрели на пън. Ако ги купите неузрели, те могат лесно да узреят, като ги поставите в кафява хартиена торбичка на перваза на прозореца при стайна температура.
Колкото по-рано консумирате напълно узрели домати, толкова по-добре. Затова, когато е възможно, купувайте узрели домати и не ги съхранявайте. Наличието на свежа зеленина по домата е добър знак; той не трябва да е увехнал или жълт. Никога не купувайте домати с признаци на мухъл.
В зависимост от това как планирате да използвате доматите, можете да закупите различни сортове.
Домат "Биково сърце"Това е много голям плод с месеста пулпа и сладък, сочен вкус. Чудесен е за салати, печене на скара и пълнене с различни пълнежи.
Салатаобикновено са кръгли, но за да бъдат наистина вкусни, трябва да се купуват много узрели.
ЧерешаТези малки домати приличат на череши. Те са много сладки и скъпи, но интензивният им вкус ги прави заслужаващи премията. Чудесни са в салати, паста, сосове и пържени ястия.
Гроздови домати Те имат малка, продълговата форма, подобна на грозде; сладки са като чери доматите, но малко по-малки. Използват се също в салати и като лека закуска.
„Крем“ или сливови домати, имат овална форма, богат вкус и сравнително малък брой семена. Те са подходящи за сосове, яхнии и сушене.
Зелени доматиИма два вида. Някои са неузрели червени, доста тръпчиви на вкус и идеални за чатни и пържене. Други, дори когато узреят, остават зелени. Те имат пикантен вкус и са чудесни в салати или за пържене.
Жълти домати Когато узреят, те са златистожълти на цвят и се използват в салати, салси и чатнита.
Кулинарни приложения
Преди консумация доматите трябва да се измият и след това да се разрежат наполовина, на по-малки парчета или да се оставят цели, ако са твърде малки. Ако искате да ги използвате в сос, ще трябва да обелите домата, да му отстраните сърцевината и да отстраните семките. За да отстраните кожата, направете кръстообразен разрез в долната част на домата и след това го поставете във вряща вода за 30 секунди. След това извадете домата от водата и го оставете да се охлади. Кожата ще се обели лесно. Доматите могат да се консервират и могат да се използват за приготвяне на доматено пюре и сок.
Доматите трябва да се пекат 15-20 минути и да се пекат на скара 3-4 минути. Могат да се изпържат бързо и като се нарежат на резени и се запържат в олио за 2-3 минути от всяка страна. Доматите могат да се използват в сосове, супи, яхнии и салати.
Съхранение
Неузрелите домати трябва да се съхраняват на стайна температура у дома. Зрелите домати трябва да се съхраняват в хладилник в перфорирана найлонова торбичка. Извадете доматите от хладилника половин час преди готвене, за да се затоплят естествено.
Ако сте отворили метална консерва с консервирани домати и нямате време да ги изядете всичките наведнъж, прехвърлете съдържанието в стъклен съд с херметически затворен капак, след което може да се съхранява в хладилник за няколко дни.
Каним ви да се запознаете с рецепти за различни ястия с домати:
Салата домати
Сливови домати
Чери домати
Гроздови домати
Сушени домати
Категории:
Свързани статии
