Видове тофу и как да го приготвим

Производствен процес

Много хора смятат тофуто за заместител на месото или млечните продукти, но леко сладкият му, ядков вкус го прави интересен продукт сам по себе си. Най-често срещаните видове тофу, които се намират в магазините, са меко, твърдо и екстра-твърдо. Независимо от текстурата, производственият процес е по същество един и същ: сварените соеви зърна се смилат, течността (соевото мляко) се отделя и след това се нагрява със специални минерални соли или киселини, докато започне да се разделя на суроватка и извара, подобно на обикновеното сирене. Суроватката се отцежда и изварата се пресова за опаковане. Колкото по-пресовано е тофуто, толкова по-плътно става.

Много меко (копринено) тофу

Коприненото тофу е кремообразно, крехко, почти желатиново и не държи добре формата си. Въпреки това, може да се пасира за приготвяне на сосове или да се използва за сгъстяване на яхнии. Идеално е и за омлети и кремообразни десерти. В китайската и японската кухня коприненото тофу често се сервира самостоятелно, полято с богат или пикантен сос. Яде се с лъжица – твърде меко е за клечки.

В хранителните магазини обикновено се продава опакован в стерилни контейнери и се съхранява на стайна температура.

Обикновено (твърдо) тофу

Обикновеното тофу е по-твърдо и запазва формата си при нарязване. Продава се охладено, обикновено на блокове.

Запомнете: този вид тофу е много чувствителен към миризми и вкусове, така че го пресовайте преди готвене. Подправете го както всеки друг протеинов продукт, но избягвайте да използвате маринати на маслена основа – тофуто няма да ги абсорбира.

Твърдо тофу

Твърдото тофу е все още малко меко, но държи добре формата си. Лесно се хваща с клечки.

Изключително твърдо тофу

Изключително твърдото тофу държи добре формата си и е подходящо за много вкусови комбинации и методи на готвене. Този сорт е особено подходящ за пържене до хрупкавост и златисто кафяв цвят.

Сушено тофу

Някои видове сушено тофу са толкова сухи и фино пресовани, че могат да се нарежат на нишки и да се сервират като спагети.

Пушено тофу

Със своята месеста текстура и опушен вкус, това тофу е идеално за печене на скара и за поръсване със сос за барбекю.

Пържено тофу

Пърженото тофу, независимо дали е на парчета или на кюфтета, има пореста текстура и добре абсорбира вкуса на сосовете.

Как да изпържим тофу до хрупкавост

За начало нарежете блок от екстра твърдо тофу на 4-6 резена. След това поставете кухненска кърпа върху работна повърхност и я покрийте с няколко слоя кухненска хартия.

Сложи малко тежест върху него

Опитайте да използвате дъска за рязане и тежка тенджера. Оставете тофуто да престои под тежест поне 30 минути или дори до няколко часа. Ако бързате, можете да притиснете тофуто с ръце и да го използвате след 15 минути.

Забележка: Някои готвачи твърдят, че краткото накисване на тофуто в гореща, подсолена вода преди пресоване ще подобри коричката. Други замразяват тофуто, за да извлекат още повече влага.

Започнете пърженето

Нарежете тофуто на кубчета, след което го разбъркайте с царевичното нишесте, като го покриете равномерно.

Пържете в голям тиган, като го потопите наполовина в растително масло. Изчакайте да стане златистокафяво, преди да обърнете, в противен случай тофуто може да залепне за тигана и да се разпадне.

Пържене с малко олио

Не поставяйте твърде много тофу в тигана, в противен случай то ще отдели пара и ще попречи на пърженето.

Използвайте в ястия за пържене

За пържене, първо запържете тофуто до златисто кафяво, след което го оставете настрана. Добавете го в уока или тигана към края на готвенето, само за да се загрее добре. Не бъркайте твърде много, иначе ще стане трохичко, както е на снимката.