Домашно приготвено тофу

Гласове: 3

Време: 8 часа
Сложност: лесно
Количество: 1 бр.

Нискокалоричното тофу е популярна съставка в азиатската кухня. Неговият мек, неутрален вкус го прави подходящ както за солени, така и за десертни ястия. Тофуто е известно с високото си съдържание на протеини и желязо и лесно се приготвя у дома.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Домашно приготвено тофу

1900 мл соево мляко, вижте рецептата по-долу
4 ч.л. магнезиев хлорид

Соево мляко

450 г сурови соеви зърна, изплакнати и накиснати във вода за 8 часа (водата трябва да се сменя на всеки няколко часа)
Специално оборудване: шлайфана дъска с дебелина 1,9 см

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: соево мляко, тофу

Приготвяне на ястието според рецептата:

Домашно приготвено тофу

Тофу плесен: Направете дървена рамка от шлайфана дъска с дебелина 1,9 см. Рамката може да бъде квадрат със страни 18 х 18 см или правоъгълник с размери 20 х 15 см и височина 5 см. Направете преса (подвижен плот) от същата дъска. Пресата трябва да е с 1,3 см по-малка от вътрешните размери на рамката. Ако пресата е направена от две или повече дъски, можете да ги свържете с напречни греди. Тези напречни греди ще служат като дръжки за изваждане на пресата от рамката след натискане на тофуто. Напречните греди трябва да са разположени на 2,5 см от ръба на подвижния плот.
Тофу: Загрейте прецеденото соево мляко до 82°C (180°F), като бъркате непрекъснато, след което го свалете от котлона. За сгъстяване на соевото мляко могат да се използват различни коагуланти. Английските соли (магнезиев сулфат) са най-лесни за намиране, но опитът показва, че магнезиевият хлорид е по-ефективен. Преди да добавите към загрятото соево мляко, смесете сгъстителя с 1/4 чаша вода. Изсипете сместа в горещото соево мляко на малки порции и наблюдавайте. Процесът е подобен на сгъстяване на сос с разтвор от царевично нишесте. Млякото ще започне да се пресича. Количеството използван сгъстител варира в зависимост от използвания химикал, количеството соеви зърна в млякото и желаната твърдост на крайния продукт. Ако искате меко тофу, пресичането трябва да е минимално; пресичаното мляко все още трябва да се разбърква лесно. Ако искате твърдо тофу, сместа трябва да се разбърква по-трудно.

Поставете формата в мивката, така че излишната течност да може лесно да се отцеди. Покрийте вътрешността на формата с влажен тензух, оставяйки поне 15 см излишен тензух да виси от всяка страна. Изсипете пресованото соево мляко във формата, след което сгънете излишния тензух отгоре. Поставете пресата върху тензуха. Поставете съд с вода отгоре, за да увеличите налягането, като не забравяте, че водата е доста тежка. Тежестта трябва да се разпредели така, че натискът върху тофуто да е равномерен.
За приготвяне на меко тофу Преса от 2300 г ще бъде повече от достатъчна – можете да използвате тенджера с вода. Твърдостта на крайния продукт също зависи от времето за почивка. За меко тофу са достатъчни 5 минути почивка под пресата.
За по-твърдо тофу Ще е необходима по-силна преса и ще отнеме повече време. След като тофуто достигне желаната консистенция, го извадете от формата заедно с тензуха и го разопаковайте. Тофуто може да се нареже на парчета и да се съхранява потопено във вода до 1 седмица. Тофуто може да се замрази и замрази.
Соево мляко

С помощта на блендер пригответе соевото мляко на партиди, като смесите 1 чаша накиснати соеви зърна с 3 чаши вода. Пасирайте всяка партида поне 3 минути. Изсипете суровото соево мляко в голяма тенджера и оставете да къкри леко. Гответе 10 минути. Поставете чиста кухненска кърпа в гевгир и поставете гевгира в голямата тенджера или купа. Прецедете горещото соево мляко през кърпата. Малко количество мляко ще се отцеди под действието на гравитацията, но останалото трябва да се изцеди. Това трябва да се направи, когато млякото се охлади. За да направите това, навийте кърпата като торба. Усучете краищата на кърпата един към друг. Използвайте лъжица, за да изстържете външната страна на торбичката, като насърчите течността да излезе. Уверете се, че всички останали зърна са останали вътре. Продължете този процес, докато кърпата е почти празна.