Лук: Как да избираме, съхраняваме и използваме в готвенето
Лукът е много разпространена храна. Първоначално отглеждан само в Азия, сега се отглежда в почти всеки регион. страни по светаЛукът е толкова вкусен, че се добавя към много ястия. Зрелият лук има суха външна обвивка, сочна пулпа и отчетливо остър вкус, който, когато се приготви по определен начин, става сладък.
Съществуват различни сортове лук, всеки от които се различава по размер, плътност и цвят на луковицата. Най-популярен е жълтият лук. Той има бледозлатиста кора, зеленикаво-бяла плът и силен вкус. Червеният лук, от друга страна, е пълната противоположност: кората му е лилава, вътрешността е червеникава, а вкусът е по-мек, дори леко сладък. Шалотът, много популярен във френската кухня, също се счита за лук. Той има малки луковици с деликатен вкус. Когато е млад, произвежда зелени плодове, които могат да се използват в готвенето, особено в пресни салати.
Когато лукът се реже, той отделя етерични масла с много силен аромат, който може да раздразни очите. През годините готвачите са разработили множество начини за рязане на лук без разкъсване. Някои замразяват зеленчука преди обелване и рязане. Други носят специални очила, за да предотвратят попадането на лучен сок в очите им, а трети използват маска, за да дишат, но нито един от тези методи не е много ефективен. Най-добрият вариант е да се реже по-близо до центъра на лука, а не близо до корените, тъй като там, освен корените, се намира по-голямата част от острия лучен сок.
Как и кога мога да купя?
Лукът се предлага целогодишно. Продава се и лучен прах (смлян сушен лук). Предлагат се и сол с лучен прах, лучени люспи или нарязан лук. Всички тези преработени продукти обаче, разбира се, са с по-ниско качество от пресния лук. Понякога можете дори да си купите маринован лук.
Как да изберем?
Когато купувате лук, търсете твърди луковици без меки, влажни петна и мухъл. Има няколко разновидности на лук.
Белият лук произвежда средно големи до големи луковици с бяла люспа и равномерно бяла месеста част. Той има силен вкус и е отличен за пълнеж на пай. В салатите се препоръчва белият лук да се използва само пресен.
Жълто-кафявият лук има златиста люспа и жълтеникава плът. Той е универсален и може да се използва под всякаква форма във всяко ястие.
Испанският лук е подобен на предишния сорт: има жълто-кафява кора, но месестата част е значително по-мека и по-сладка. Чудесен е за омлети, салси и просто сотиран.
Червеният лук се предлага в различни размери. Той има червена или лилава люспа и бяла плът с розов кант около всеки пръстен. Червеният лук е доста сладък на вкус. Той е чудесен в салати, маринати, салси и пържени ястия.
Кулинарни приложения
Когато използвате лук, първо го обелете. Първо отрежете горната част на лука, след това обелете външната ципа, като отстраните месестата част. Сега разрежете лука наполовина. Поставете едната половина с разрязаната страна надолу върху дъска за рязане и направете няколко разреза по дължина с нож. След това разрежете същата половина напречно. Дръжте долната част на лука непокътната през целия процес; дръжте я с лявата си ръка, докато режете. След като лукът е нарязан, изхвърлете долната половина.
Направете същото с другата половина на лука. Сега можете да оставите нарязания лук такъв, какъвто е, или да разделите всеки резен на кръгчета.
Обикновено лукът се нарязва непосредствено преди да се използва за готвене.
Лукът може да се сотира на слаб огън (7-10 минути) и след това да се използва в сос за паста, супи или яхнии. Може да се нареже и изпече (40-50 минути) или леко да се запържи и използва като пълнеж за пай.
Празът може да се използва вместо лук в готвенето.
Съхранение
Как да съхранявате лука зависи от състоянието му. Ако е все още обелен, поставете го на хладно и тъмно място, където ще се запази в продължение на няколко месеца. Не го съхранявайте в хладилник! Там ще омекне. Ако сте нарязали лука, увийте го в нещо или го поставете в стъклен буркан с капак и го охладете. Това ще го запази добре за няколко дни.
Всички рецепти с лук
Категории:
Свързани статии
