Риба тон: Видове, как да избираме, съхраняваме и готвим

Рибата тон е член на семейство скумрия. Тя обитава топлите океани по света. Тази риба може да достигне големи размери, тежащи до 700 кг. Месото ѝ е месесто, със силен вкус и високо съдържание на мазнини. Рибата тон най-често се продава филетирана. Изсъхва много бързо, така че трябва да се сготви веднага след покупката, а предварителното мариноване на рибата може да бъде полезно. Също така е вкусна, когато е задушена в сос.

Има много разновидности на риба тон, но повечето видове са станали изключително редки и застрашени поради свръхулов. Това важи особено за синия тон, както и за екземпляри, открити в Средиземно море и Атлантическия океан.

Кога мога да го купя?

Рибата тон се предлага целогодишно, но най-добрата прясна риба е от май до началото на септември.

Как да изберем?

Тъй като рибата тон е мазна риба, тя трябва да се консумира много прясна. Когато купувате филета, търсете твърда, плътна плът, червена или тъмночервена на цвят и месен аромат.

Избягвайте филета, които са обезцветени близо до костите или имат кафеникав оттенък. Колкото по-дебело е парчето риба, толкова по-сочно ще остане след готвене.

Най-добрите варианти за риба тон са син тон (да, той е застрашен вид, така че когато го видите в магазина, помислете два пъти преди да го купите), жълтопер тон и бял тон или дългопер тон. Бонито (атлантически бонито), риба, която е кръстоска между тон и скумрия, често се класифицира като риба тон и също се смята за много популярна.

Консервирана риба тон се предлага по всяко време. Най-добрите се считат за бял тон и скипджак тон. Консервираната риба тон съдържа вода, саламура и растително или зехтин.

Важно е да търсите етикета „подходящ за делфини“ върху консервираната риба тон, която купувате, което показва, че рибата е уловена без използването на мрежи, които биха могли да хванат делфини и други морски животни. Може също да има етикет „подходящ за птици“, което показва, че при улова на рибата тон не са пострадали птици. Това се случва често.

Подготовка

Няма нужда да миете филето от риба тон. Просто го подсушете с кухненска хартия. Ако използвате консервирана риба тон, извадете я от маринатата и оставете излишната течност да се отцеди.

Рибата тон може да се приготви на барбекю, скара или да се изпържи в тиган. Запържете я поне по 2 минути от всяка страна. Може да се пече и в печка. За целта увийте рибата в намаслено фолио и печете 10-15 минути. Варете на тих огън за същото време - около 15 минути.

Ако е необходимо, рибата тон може да се замени с херинга, тилапия или скумрия в рецептите.

Съхранение

Подсушете филето от риба тон с кухненска хартия и го поставете в чиния. Покрийте чинията с пластмасово фолио и я поставете на долния рафт на хладилника. Консумирайте рибата в рамките на един ден. Консервираната риба тон трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. След отваряне прехвърлете съдържанието в стъклен буркан с плътно затварящ се капак и го охладете до 24 часа.

Рецепти с риба тон: