Бракониерство на риба в олио - метод на готвене

Този прост и безопасен метод, само в три стъпки, ще приготви риба с луксозно, вкусно месо. Може да се използва и за готвене на скариди.

Бракониерство на риба – е процес на внимателно готвене на риба в течност при температура под точката на кипене. Това е класическа френска техника. Традиционно течността, в която се готви рибата, е рибен бульон. Рибата, приготвена в този бульон, се получава вкусна, лека и крехка.

Друг вариант за бракониерство включва варене на рибата в зехтин, вместо в бульон. В този случай рибата се потапя в тиган, намазан със зехтин. След това тиганът се поставя във фурната и се задушава на слаб огън, докато се сготви напълно. Получената риба е невероятно крехка и ароматна. Предимствата на браконерирането пред варенето са очевидни. Разбира се, колкото по-прясна е рибата, толкова по-добър е нейният вкус и аромат.

Какво е необходимо, за да приготвите поширана риба?

Стъпка 1: Мариноване

Извадете рибата от хладилника, подправете със сол и билки и оставете да се маринова на стайна температура за един час.

Стъпка 2: Загряване на маслото

Изсипете олиото в тигана и го загрейте на слаб огън, докато достигне температура от 48-50°C. Можете да проверите температурата с помощта на готварски термометър.

Стъпка 3. Пошинг

След като олиото се загрее, потопете рибата. Поставете тавата във фурната и гответе на слаб огън за 25 минути.

Има три важни момента при бракониерството на риба в зехтин:

1. Избор на риба. Най-подходящата риба за бракониерство в олио е тази, която има вкусно месо и твърда текстура. сьомга, камбала, писия И риба тонСкаридите също са подходящи за варене на тих огън. Ако нарежете рибата на парчета, те трябва да са с дебелина около 1 см.

2. Избор на растително масло. Най-добре е да използвате екстра върджин зехтин. Той има най-богат вкус. Избягвайте да използвате скъпи масла, тъй като ще ви трябват много.

3. Избор на тиган. Изберете тиган с прави стени, специално предназначен за пържене на храна в растително масло. Поставете рибата на един слой. Важно е парчетата риба да не се застъпват и да са напълно покрити с масло.

Прочетете статията: Тигани и техните видове

Колко време трае бракониерството на риба?

Що се отнася до времето, магическото число 25 Прави чудеса с всички видове морски дарове. Така че, готвим рибата за 25 минути. Но това важи само ако оставите рибата да престои на стайна температура поне един час, след като я охладите. Ако поширате рибата директно от хладилника, това ще понижи температурата на олиото и ще отнеме повече време за готвене.

Можете лесно да проверите готовността на пошираната риба с нож или вилица. Когато е напълно сготвена, рибата трябва лесно да се пробива.

Други рецепти за крехка риба:

• Поширана риба тон в зехтин с подправки
  
• Риба, печена в кокосово мляко
  
• Мексиканска рибена яхния
  
• Цяла риба, печена по карибски, върху канапе от зеленчуци

Прочетете статията - Как да изпържим вкусно риба в тиган