Сашими: Съвети за избор и приготвяне на риба
Сашими е ястие, приготвено от прясна, сурова риба, нарязана на много тънки филийки. Това традиционно японско ястие обикновено се сервира с дайкон, маринован джинджифил, уасаби и соев сос.
Тъй като рибата се яде сурова, тя трябва да е изключително прясна и с изключително качество. Някои японски ресторанти отглеждат живи риби в аквариуми, ловят ги пред клиентите и ги използват веднага в ястията.
Сашими се приготвя от висококвалифицирани готвачи, които са усвоили изкуството на нарязване на различни видове риба. Можете обаче да си направите сашими и сами. Не забравяйте обаче, че рибата трябва да е прясна и да се обработва правилно.
Как да купя риба за сашими?
Ако планирате да приготвяте това японско ястие у дома, купувайте риба само от доверени източници, които са сигурни, че имат най-прясната риба. Когато купувате риба, обърнете внимание на люспите ѝ. Те трябва да са гладки, невредими, лъскави и евентуално влажни, но не и слузести. Очите на рибата трябва да са бистри, хрилете червени или розови, месото твърдо, а опашката твърда. Филето от риба трябва да е твърдо на допир и да изглежда спретнато, с гладки, не назъбени ръбове.
Подготовка
Рибата трябва да се съхранява в хладилник след покупка. Работете с нея на хладно място и със студени ръце. Затова, преди да я извадите от хладилника, потопете ръцете си под студена течаща вода за няколко минути. Работете бързо с рибата и след като отрежете желаната порция, веднага охладете останалата част. Прясното сашими от риба трябва да се консумира в рамките на 4 часа.
Най-добрата риба за сашими е риба тон и лаврак. червен кефал, камбала, сьомга и ципура. Могат да се използват и морски дарове, включително миди, омари, калмари и октопод.
Съхранение
След като закупите прясна риба, съхранявайте я в хладилник и консумирайте още същия ден.
Категории:
Свързани статии
