Брюкселско зеле: как да избираме, съхраняваме и готвим
Брюкселското зеле се отглежда в Белгия от 16-ти век и винаги традиционно се е сервирало на коледна вечеря. Оттук и името на зеленчука. Въпреки че прилича на зеле - главите му са малки и компактни - вкусът му е малко по-различен. Брюкселското зеле има леко сладък, ядков вкус, който някои намират за леко горчив. Този зеленчук има голямо, дебело стъбло, от което растат няколко реда малки кълнове. Те са тези, които се ядат.
Прясно Брюкселско зеле могат да бъдат закупени през зимните месеци, от края на октомври до началото на март.
Как да изберем?
Изберете големи, яркозелени глави. Колкото по-малки са, толкова по-сладки са. Листата трябва да са плътно събрани едно до друго. Ако имате възможност да купите цяло брюкселско зеле, заедно със стъблото, не я пропускайте. На стъблото то остава свежо много по-дълго.
Съхранение
Пресното брюкселско зеле може да се съхранява на хладно и тъмно място или в хладилник до 4 дни.
Обработка
Ако сте купили зеле със стъбла, внимателно развийте главите. Откъснете всички повредени или пожълтели листа и ги изхвърлете. Измийте главите. Някои хора обичат да правят кръстообразен разрез на всяка глава, за да осигурят равномерно сваряване. Това е напълно ненужно. Малките глави се сготвят добре без стъблата. По-големите глави могат да се разрежат наполовина.
Подготовка
За да сварите брюкселско зеле, кипнете вода и добавете сол. Сложете кълновете в друг съд, залейте с вряща подсолена вода, оставете да заври, покрийте и варете 5-10 минути. Можете също да задушите кълновете, което също ще отнеме 5-10 минути.
Ако искате да изпържите брюкселско зеле, разрежете го наполовина или на по-малки парчета и го запържете в олио за 10 минути. Проверявайте редовно кълновете с нож по време на готвене. Препечените кълнове ще бъдат безвкусни.
Традиционно коледно ястие с брюкселско зеле
Запържете лука и джинджифила в растително масло, след което добавете сварените кестени. Сварете брюкселското зеле за кратко във вода, докато се сготви наполовина, след което го добавете в тигана с лука и джинджифила, след което добавете тънко нарязана панчета или бекон и ситно нарязан чесън.
Замяна
Вместо брюкселско зеле, можете да използвате обикновено бяло зеле в ястията.
Всички рецепти с брюкселско зеле
Категории:
Свързани статии
