Каперси
Каперсите са малки, неразцъфнали цветни пъпки на храста каперси, произхождащ от Средиземноморския регион. Тъй като каперсите се берат изключително на ръка, цената им е много висока, но това е оправдано от широката им гама от кулинарни приложения. Те могат да се добавят към студени предястия, за да придадат лека тръпчивост или солен вкус.
Как да изберем
Най-добрите каперси са много малки, приблизително колкото зърно черен пипер. Наричат се „nonpareil“, което на френски означава несравним или несравним, но по-големите плодове са по-често срещани. Могат да се намерят в магазините в различни форми: осолени, мариновани във винен оцет, саламура или зехтин. Каперсите, мариновани в саламура, имат силен аромат; за да оцените истински вкуса, накиснете ги в студена вода или зехтин преди консумация. Ако искате каперси с по-фин вкус, изберете каперси с изящни стъбла; те имат по-деликатен и сладък вкус от другите сортове.
Как да се подготвим
Изплакнете обилно с вода и подсушете с кърпа.
Как да съхранявате
Отворен буркан се съхранява в хладилник при ниска температура, за да се предотврати процесът на мариноване, в противен случай те ще започнат да излъчват силна миризма.
Как да готвя
Смесете каперсите с бял винен оцет, горчица, мед, лимонов сок и добавете настъргания корен от целина, тогава ще получите много вкусен френски сос ремулад.
За да направите сос за печене на риба, комбинирайте каперсите с разтопено масло, лимонова кора и сок.
Можете да добавите малко пикантност към пицата си, като просто поръсите отгоре с няколко каперси.
Комбинирайте каперси с майонеза, зехтин, аншоа, риба тон и лимонов сок, за да направите италиански сос тонато за телешко месо, мариновано в сухо бяло вино.
Всички рецепти с каперси
Категории:
Свързани статии
