Пържен морски език в сос мюние

Гласове: 2

Време: 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 8
Калории 215, общо мазнини 13 Г., наситени мазнини 8 Г., протеини 6 Г., въглехидрати 20 Г., влакно 1 Г., холестерол 42 мг, натрий 203 мг, захар 1 Г.

„Пърженият морски език е едно от любимите ми ястия“, признава Джефри Закариан. „Напомня ми най-вече за Ню Йорк, с неговите легендарни ресторанти, сервиращи това ястие, особено по празници. Обичам представянето на рибата, която обикновено се пържи на масата. Енергията и носталгията, с които се приготвя тази риба, създават празнична атмосфера в Манхатън.“ Въпреки елегантното представяне и френското име, ястието е много просто, бързо за приготвяне и изисква само няколко съставки. Пърженият морски език се сервира цял, полят с маслен сос с лимонов сок и каперси, който перфектно освежава и допълва рибата.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1-2 чаши инстантно брашно, като например Wondra (нископротеиново, предварително сварено брашно)
Морски език с тегло 450-900 г, почистен и подрязан
2 супени лъжици гхи или рапично масло
80 г масло с високо съдържание на мазнини (82%)
Сок от 3 лимона
2 супени лъжици каперси
2 супени лъжици нарязани пресни листа от магданоз

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: брашно, подметка, гхи, масло, лимонов сок, каперси, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C.
Сложете брашното в плитка тава, достатъчно голяма, за да побере рибата. Подправете със сол и черен пипер. Извадете леко рибата от водата, за да се покрие с брашното, и я оставете настрана.

В тиган, достатъчно голям, за да побере цялата риба, загрейте пречистеното масло на средно силен огън. Когато мазнината започне леко да пуши, добавете рибата в тигана и гответе, без да я местите, до златисто кафяво, около 4 минути. Обърнете рибата и гответе от другата страна по същия начин. Прехвърлете рибата върху решетка, поставена върху тава за печене във фурната. Гответе, докато се сготви напълно в най-дебелата част близо до гръбначния стълб, от 8 до 10 минути.
Загрейте същия тиган с маслото, докато започне леко да потъмнява. Добавете лимонов сок (по желание), за да предотвратите покафеняването на маслото. Добавете каперсите и магданоза. Опитайте соса и добавете черен пипер, ако е необходимо, но не добавяйте сол, тъй като каперсите вече са солени.
Оставете рибата да почине и сервирайте цяла, полята с масления сос.

Забележка

Помолете рибаря да почисти рибата.

Важно е да не пресолите соса, преди да добавите каперсите, тъй като те съдържат доста сол.