Пълнени калмари на скара

Гласове: 1

Време: 3 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 24

Елегантно предястие от цели калмари, печени на скара, пълнени с нарязани скариди, ароматни билки и чесън. Калмарите се сервират с бърз сос от печени чушки и се гарнират с хрупкави пържени каперси. Закрепете пипалата отново с клечка за зъби, за да създадете впечатляващ вид при сервиране.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пълнеж

1 праз (само бялата и светлозелената част), нарязан и добре изплакнат
2 с.л. зехтин
2 с.л. нарязан шалот
1 чаена лъжичка нарязан чесън
1 чаша бяло вино
1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
1 с.л. оризов оцет
1 ч.л. сушен естрагон
0,5 ч.л. сол
Щипка люспи от червен пипер
Сок от половин малък лимон
2 супени лъжици масло
450 г сурови скариди, нарязани на парчета с размер на нахут
3/4 чаша галета

Калмар

450 г замразени малки калмари с пипала, размразени и почистени
Сос от печени жълти чушки
Пържени каперси

Сос от печени жълти чушки

1 жълта чушка
1 чаена лъжичка нарязан чесън
1/4 чаша топла течна сметана
1 с.л. масло
1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
1 чаена лъжичка нарязан шалот
1 ч.л. оризов оцет
0,5 ч.л. сол
Сок от половин лимон

Пържени каперси

0,5 чаша каперси
1,5 чаши растително масло
Специално оборудванетермометър за дълбоко измерване на мазнини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: калмари, скариди, праз, сладък пипер, каперси, естрагон, галета

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пълнеж:

В голям тиган със зехтин задушете праза на среден огън, докато омекне, 7-10 минути. Добавете шалота и чесъна и задушете за 3 минути. Добавете виното, магданоза, оцета, естрагона, солта, лютите чушки и лимоновия сок и увеличете котлона на силен огън. Гответе, докато течността се изпари с 85%, 3-5 минути.
Намалете котлона на средна степен и добавете маслото. Оставете го да се разтопи, след което добавете скаридите. Гответе, като бъркате, докато се сварят, около 3 минути. Добавете галетата, разбъркайте, за да поеме останалата течност, и свалете от котлона.

Прехвърлете плънката в купа и я оставете да се охлади напълно, преди да напълните калмарите.
Калмар:

Поставете фуния в отворения край на калмара. Напълнете фунията около половината с плънката и я пъхнете в калмара, като запълните тялото само до три четвърти, за да може да се свие по време на готвене. Използвайте клечка за зъби, за да прикрепите пипалата към отвора на калмара. Повторете с останалата плънка и калмара.
Загрейте грил или тиган за скара на среден огън. Печете калмарите на скара за 2 минути от всяка страна.
Прехвърлете пържените калмари в чиния за сервиране и сервирайте с топъл сос от печени жълти чушки и поръсете с пържени каперси.

Сос от печени жълти чушки

Добив: около 1,5 чаши

Запечете чушките на газов котлон, като ги обръщате, докато почернеят, докато покафенеят от всички страни. Сложете ги в купа и покрийте с пластмасово фолио. Оставете да се охладят за 5 минути. Обелете чушките, нарежете месестата част на четвъртинки и отстранете дръжката и семките.
Сложете печените чушки в кухненски робот.

Накиснете чесъна в гореща сметана за 2 минути, след което го добавете в кухненския робот. Добавете олиото, магданоза, шалота, оцета, солта и лимоновия сок и пасирайте до гладка смес.
Пържени каперси:

Изплакнете каперсите с вода, след което ги стиснете с ръце. Загрейте олио в малка тенджера на среден огън до 175°C (350°F). Внимателно добавете каперсите към горещото олио и пържете, докато потъмнеят и станат хрупкави, около 7 минути. Прехвърлете ги върху кухненска хартия, за да се отцеди излишното олио.