Калмари, пълнени със скариди и полента

Гласове: 1

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Тези пълнени калмари в италиански стил в сос маринара са вкусно празнично лакомство или превръщат обикновена делнична вечеря в празник. Напълнете нарязаните калмари със смес от пипала на калмари, скариди, аншоа за по-ярък вкус, пармезан и чеснови билки, след което оставете да къкри в ароматен доматен сос с бяло вино. Сервирайте с вкусна полента, като добавите настъргано сирене и масло, за да получите кремообразен вкус и чудесно дъвчаща текстура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Калмар

18 калмара, дълги 10 см (около 1 кг), почистени и без пипала (попитайте за това на щанда за риба)
220 г средно големи скариди, обелени и обезкостени
1 голямо яйце
1/4 чаша натрошен хляб с квас (около 1 филия, смлян)
1/4 с.л. настърган пармезан
1/4 чаша нарязан пресен магданоз
1/3 чаша нарязан пресен босилек
Настъргана кора и сок от 1 лимон
2 филета от аншоа, измити и нарязани
3 скилидки чесън, счукани
6 супени лъжици екстра върджин зехтин

Сос

6 скилидки чесън, тънко нарязани
1/4 ч.л. люспи червен пипер
1/4 чаша сухо бяло вино
1 консерва (800 г) консервирани сливови домати
2-3 стръка пресен босилек + нарязани листа за сервиране

Полента

2 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 дафинов лист
1 чаша жълта полента
2 супени лъжици (30 г) несолено масло, стайна температура
3/4 чаша настърган пармезан, плюс допълнително за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: калмари, скариди, яйца, хляб с квас, Пармезан, магданоз, босилек, лимон, Аншоа, чесън, люспи от червен пипер, бяло вино, сливови домати, дафинов лист, полента, масло

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе калмарите: Измийте телата на калмарите и ги оставете настрана. Нарежете пипалата и скаридите на кубчета от 0,5-1 см. Разбийте яйцето в голяма купа. Добавете нарязаните на кубчета пипала на калмарите и скаридите, галетата, сиренето, магданоза, босилека, лимоновата кора и сок, аншоата и чесъна. Добавете 3 супени лъжици зехтин, 3/4 чаена лъжичка сол, подправете с черен пипер на вкус и разбъркайте.
Напълнете всеки калмар с около две трети от сместа със скаридите с ръце и закрепете с клечка за зъби. Загрейте останалите 3 супени лъжици зехтин в голяма тенджера на среден огън. Пържете калмарите на порции, докато станат златистокафяви и непрозрачни от двете страни, 8-10 минути, и ги прехвърлете в чиния.

Пригответе соса: Намалете котлона, добавете чесъна и червената чушка в тигана и гответе, като бъркате, 1-2 минути. Подправете със сол, след това добавете виното и изстържете всички покафенели парченца от дъното на тигана. Гответе, докато виното почти се изпари, след което смачкайте доматите с ръце директно в тигана и добавете всичкия доматен сок. Налейте 1 чаша вода, добавете ¾ чаена лъжичка сол и стъблата босилек. Поставете калмарите в тигана на един слой. Оставете да заври, покрийте и гответе, докато калмарите омекнат, около 40 минути. След това махнете капака и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти, още 10-15 минути.
Междувременно пригответе полентата. В друга тенджера налейте 4,5 чаши студена вода и я сложете на слаб огън. Добавете 2 супени лъжици зехтин, 1 чаена лъжичка сол и дафинов лист. Бавно изсипете полентата, като бъркате непрекъснато, след което увеличете котлона на среден и оставете да заври, като бъркате често. Намалете котлона и оставете да къкри, като бъркате с дървена лъжица, докато полентата се сгъсти и започне да се отделя от стените на тенджерата, около 25 минути. Свалете от котлона и разбъркайте маслото и сиренето.
Разпределете полентата в плитки купички. Извадете клечките за зъби от калмарите и ги поставете върху полентата. Извадете стъблата босилек от соса и ги залейте с него. Поръсете с нарязан босилек и настърган пармезан.

Категории:

рецепта / Пълнени ястия / Вечеря / Празнични ястия / Вечеря / Основни ястия / Зърнени храни, бобови растения / Риба и морски дарове / Food Network - рецепти / Италианска кухня

Подобни рецепти