Хрупкави пържени калмари

Гласове: 6

Време: 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Пържените калмари са вкусно и бързо предястие, идеално за парти със сос за потапяне. Използвайте или цялото тяло, нарязано на кръгчета, или пипалата, оваляни в смес от брашно, магданоз и подправки. Пърженето на калмари отнема само една минута и те се получават крехки отвътре и златисти и хрупкави отвън. Използвайте термометър за пържене, когато загрявате олиото, за да поддържате правилната температура за перфектни калмари. Сервирайте с маринара сос или с невероятния сос на Giada De Laurentiis, чиято рецепта също е включена по-долу.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Калмар

450 г почистени калмари с пипала, нарежете труповете на пръстени с дебелина 0,5-1 см.
2 чаши първокласно брашно
2 с.л. сушен магданоз
2 лимона, нарязани на резени
1 чаша обикновен доматен сос (вижте рецептата по-долу) или затоплен, купен от магазина сос маринара
Растително масло, за пържене в дълбока мазнина

Прост доматен сос

0,5 чаши екстра върджин зехтин
1 малка глава лук, нарязана на ситно
2 скилидки чесън, нарязани
1 стрък целина, нарязан
1 морков, нарязан на ситно
2 консерви от 900 г консервирани пасирани домати
2 сухи дафинови листа
4 супени лъжици несолено масло, по избор

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: калмари, доматен сос, пюрирани домати, дафинов лист, лимон

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма тенджера с дебело дъно добавете достатъчно растително масло, за да се получи слой с дълбочина 7 см. Загрейте олиото на среден огън, докато достигне 175°C (350°F) на термометър за пържене. В голяма купа смесете брашното, магданоза, солта и черния пипер. На малки порции оваляйте калмарите в сместа от брашно, докато се покрият напълно. Внимателно ги спуснете в олиото и пържете, докато станат хрупкави и бледо златистокафяви, около 1 минута на порция. С помощта на щипки или решетъчна лъжица прехвърлете изпържените калмари в чиния, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди излишното олио.
Поставете пържените калмари и резенчетата лимон в чиста чиния. Поръсете със сол. Сервирайте с маринара сос.

Прост доматен сос

В голяма тенджера загрейте зехтина на средно силен огън. Добавете лука и чесъна и гответе, докато омекнат, около 5-10 минути. Добавете целината и морковите, подправете със сол и черен пипер. Гответе, докато всички зеленчуци омекнат, около 5-10 минути. Добавете доматите и дафиновия лист и оставете да къкри на слаб огън за 1 час или докато се сгъсти. Извадете дафиновия лист и опитайте соса. Ако все още е кисел, добавете несолено масло, по 1 супена лъжица.

Изсипете 0,5 чаши доматен сос в кухненски робот. Пасирайте до гладкост. По същия начин пасирайте и останалия сос. Ако не използвате целия сос наведнъж, оставете го да се охлади напълно и след това го разпределете в торбички за фризер на удобни порции от 1-2 супени лъжици. Може да се съхранява във фризер до 6 месеца.
Изход6 супени лъжици.

Категории:

рецепта / Ястия за бъдеща употреба / Пържене в дълбока мазнина / Предястия / Бира закуски / Закуски със сосове / Рибни предястия / Италианска кухня / Джада Де Лаурентис

Подобни рецепти