Пържени пилешки бутчета

Гласове: 15

Снимка на ястието: Кристофър Тестани

Време: 3 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Пържени пилешки бутчета - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За подправка:

1/4 чаша мека подправка за чили анчо (поблано)
1/4 чаша пушен червен пипер
2 супени лъжици. сол от целина
2 супени лъжици прясно смлян бял пипер
2 с.л. смлян кимион
1,5 ч.л. чесън на прах
едра морска сол

За пилето:

едра сол
4 пилешки бутчета с кожа (приблизително 700 г)
4 пилешки бутчета с кожа (около 450 г)
950 мл мътеница
3/4 чаша кокосово мляко
6 скилидки чесън (2 обелени и нарязани, 4 необелени)
Растително масло, за пържене
2 - 3 клона розмарин
1 3/4 чаши брашно
1/4 чаша грис
2 супени лъжици царевично нишесте
1 супена лъжица прясно смлян бял пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: червен пипер, сол от целина, бели зърна пипер, кимион, чесън на прах, пилешки бутчета, пилешки бутчета, кисело мляко, кокосово мляко, чесън, розмарин, брашно, грис, нишесте, подправка за чили

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе подправката: Смесете чили на прах, червен пипер в купа, сол от целина, бял пипер, кимион, чесън на прах и 1,5 чаени лъжички сол.
Пригответе саламурата: В голяма купа смесете 1 чаша сол и 8 чаши студена вода. Разтворете солта във водата. Добавете месото към саламурата, покрийте и охладете в хладилник за 1,5 часа. След като изтече времето, извадете месото от саламурата и го подсушете.

Пригответе маринатата: В голяма купа смесете мътеницата, кокосовото мляко, счукания чесън и 1 супена лъжица подправка. Изсипете маринатата върху месото; покрийте и оставете в хладилник за една нощ.
Пригответе фритюрника: Извадете месото от хладилника 1 час преди готвене и го оставете да се затопли почти до стайна температура. Напълнете голям чугунен тиган наполовина с растително масло; добавете стръкчета розмарин и цели скилидки чесън. Загрейте маслото на средно силен огън, достигайки 180°C (350°F). Ако нямате термометър, можете да проверите температурата, като пуснете щипка брашно в маслото; то трябва да цвърчи.
Пригответе сместа за паниране: Смесете брашно, грис, царевично нишесте и бял пипер върху тава за печене.
Извадете месото от маринатата и отърсете излишната. След това оваляйте месото в паниращата смес.
Пригответе месото на два етапа: Отстранете излишната панировка от месото, след което внимателно го спуснете в горещото олио. Пържете, като го обръщате от време на време, в продължение на 7 минути. Прехвърлете месото върху решетка, поставена върху тава за печене, и го оставете да почине 10 минути. Извадете скилидките чесън и розмарина от олиото.
Загрейте олиото отново до 180°C. Добавете половината месо към горещото олио и продължете да пържите още 1 минута, докато коричката стане хрупкава и златистокафява.
Прехвърлете месото върху решетка, охладете леко, след което поръсете с останалите подправки.

Препоръчваме също да се подготвите пържени пилешки бутчета.