Калмари със сос от ананас

Гласове: 7

Време: 40 мин.
Сложност: средно
Порции: 4 като предястие

Калмари с ананасов сос - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г пресни обелени калмари (или размразени)
2 чаши мътеница
1 чаена лъжичка лют сос
2 чаши пшенично брашно
2 супени лъжици царевично нишесте
1 и 1/4 чаени лъжички сол
1,5 с.л. смлян черен пипер
6 чаши растително масло за пържене
Ароматна есенция (вижте рецептата по-долу)
Сладко-кисел сос (вижте рецептата по-долу)

Креолска ароматна смес от подправки (известна още като Bayou Blast):

2,5 с.л. червен пипер
2 с.л. сол
2 супени лъжици чесън на прах
1 с.л. черен пипер
1 супена лъжица лучен прах
1 с.л. лют червен пипер
1 с.л. сушен риган
1 супена лъжица сушен мащерка

Сладко-кисел сос:

1/4 чаша ситно нарязан ананас
1 с.л. зехтин
1/3 чаша нарязан лук
1/2 ч.л. настърган джинджифил
1/3 с.л. оризов оцет
1/4 чаша кетчуп
2 супени лъжици сос Шрирача с чесън и люта чушка
1/4 чаша захар
1/4 чаша пилешки бульон
2 ч.л. царевично нишесте

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: калмари, Ананас, кисело мляко, корен от джинджифил, Сос Шрирача, червен пипер, чесън на прах, лук на прах, смлян лют червен пипер, риган, мащерка, оризов оцет, кетчуп, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

Нарежете калмарите на пръстени с дебелина 1 см, като отрежете пипалата, ако е необходимо. В купа смесете мътеницата и лютия сос. Поставете парчетата калмари в тази марината и оставете да престоят 30 минути.

В отделна купа или тава за печене смесете брашното с нишесте, сол и черен пипер.
В средно тежка тенджера загрейте олио до 190°C.

Отцедете калмарите от маринатата; вече няма да ви е необходима. Потопете пръстените калмари в брашнената смес и отърсете излишното брашно. Работейки на порции, внимателно потапяйте парчетата в горещото олио и пържете, като ги обръщате от време на време, докато изплуват на повърхността и спрат да пращят, 1-2 минути. (Калмарите трябва да са леко златисти, когато са сготвени.)

С помощта на решетъчна лъжица извадете калмарите от олиото и ги поставете върху кухненска хартия, за да попие излишното масло. Подправете с ароматна есенция и сол, ако е необходимо. Сервирайте топли със сладко-кисел сос.

Ароматна смес от подправки: Разбъркайте добре всички съставки. Добив: 2/3 чаша.
Сладко-кисел сос: Загрейте олиото в малка тенджера на средно силен огън. Когато се загрее, добавете лука и гответе, като бъркате, докато омекне, около 2 минути. Добавете джинджифила и гответе, като бъркате непрекъснато, за 30 секунди.

Добавете ананаса, оцета, кетчупа, чесновия чили сос и захарта. Оставете соса да заври и гответе, като бъркате, за 3 минути. В малка купа разбийте пилешкия бульон и царевичното нишесте до гладкост. Добавете тази смес към соса и го оставете да заври. Гответе 1 минута, свалете от котлона и оставете леко да се охлади.

Прехвърлете соса в малък кухненски робот или блендер и пасирайте няколко пъти. Сервирайте топъл. Добив: 1 1/4 чаши.