Лимонена трева
Лимонената трева, известна още като лимонена трева или цитронела, е основна част от азиатската кухня, особено тайландската. Понякога се използва и в други кухни.
Растението расте на големи туфи, състоящи се от главно стъбло и множество дълги, тесни, сиво-зелени листа, наподобяващи пера на зелен лук. Главното стъбло е по-плътно, с разширяваща се коренова основа. Когато се отреже, това растение излъчва сладък, лимонов аромат.
Как и кога мога да купя?
В страни, където растението расте и се използва активно в готвенето, то винаги е достъпно за закупуване.
Когато купувате, изберете твърди, тежки стъбла без натъртвания или повреди. Ако стъблата са твърде леки, може да са отминали своя зрял период.
Кулинарни приложения
Лимонената трева може да се използва в яхнии, къри, маринати, супи или за овкусяване на крем брюле. Само долните 7-8 см от стъблата са годни за консумация; тази част трябва да се отреже за по-нататъшна обработка; останалата част може да се изхвърли. Отстранете всички сухи слоеве от отрязаната долна част. Сега тя може да се използва цяла или ситно нарязана. И в двата случая лимонената трева не е годна за консумация, тъй като е твърде жилава.
Ако планирате да използвате цялата обработена част от стъблото, трябва да го смачкате с точилка, за да освободите ароматните масла.
Ако ще замразявате или сушите лимонена трева, стъблото трябва да се отреже с нож или да се смачка с хаванче.
Добра идея е да накиснете стъбло от лимонена трева в бутилка водка, след което да използвате получената запарка за приготвяне на коктейли. За целта обелете и смачкайте стъблото на растението с точилка и го поставете в бутилка водка за 3-4 дни. Разклащайте бутилката периодично. След това отстранете стъблото и използвайте водката според указанията.
Лимонова кора може да се използва вместо лимонена трева в готвенето.
Съхранение
Пресните стъбла от лимонена трева трябва да се увият в хартия и да се съхраняват в хладилник. По този начин те ще се запазят добре до две седмици. Замразените или сушените стъбла трябва да се съхраняват увити на хладно и тъмно място.
Всички рецепти с лимонена трева
Категории:
Свързани статии
