Тази сладка и пикантна супа произхожда от град Хуе в централен Виетнам, отдавна свързан с кухнята на бившия кралски двор. Бун бо (оризови юфка) и бо (говеждо месо) играят важна роля в това сложно, ароматно ястие, деликатно ароматизирано с лимонена трева. Въпреки че виетнамската супа бун бо може да не е толкова популярна, колкото фо, тя е не по-малко вкусна, благодарение на богатия си бульон, приготвен от говежди и свински кости, лимонена трева и домашен сос сатай, който предлага смесица от сладки, кисели и пикантни нотки.

Съставки:

• 2,3 кг волски опашки и/или кости от костен мозък
• 450 г говеждо филе (или стек от корем)
• 1 кг свински джолани (непушени), нарязани напречно на парчета с дебелина 2 см (или свински вратни кости)
• 1 жълта глава лук, обелена и разполовена през корена
• 10 стръка лимонена трева
• 2 ч.л. паста от скариди

• 1/3 чаша растително масло
• 2 чаени лъжички семена от анато
• 1/3 чаша нарязан шалот
• 2 супени лъжици счукан чесън
• 2 супени лъжици люспи чили пипер
• 3 с.л. рибен сос + още на вкус
• 5 ч.л. захар + още на вкус
• 1 кг дебели оризови нудли
• 4 стръка зелен лук, нарязани на тънки филийки
• 1 средна бяла глава лук, нарязана на тънки филийки и накисната в ледена вода за 20 минути
• 1 чаша листа от кориандър, едро нарязани

• Кълнове от боб, листа от тайландски босилек, тънко нарязано червено зеле, резенчета лайм

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Бульон:
  
  Поставете голям гевгир в мивката. Сложете волските опашки, костите от костен мозък, говеждото филе и свинските джолани в голяма тенджера (поне 8 литра). Залейте със студена вода и оставете да заври на силен огън. Оставете да къкри няколко минути, след което свалете от котлона. Изсипете костите и месото в гевгира и изхвърлете водата. Изплакнете тенджерата.
Стъпка 2
• Изплакнете костите и месото и ги върнете в тенджерата. Залейте с прясна, студена вода до дълбочина 2 см. Добавете половинките жълт лук и 1 супена лъжица сол. Оставете да заври и намалете котлона. Периодично отстранявайте пяната и част от, но не цялата, мазнина. Варете бульона на слаб огън, докато месото омекне, но не се разпада, 1 до 1,5 часа, след което извадете говеждото филе и свинските джолани от тенджерата. Оставете волските опашки или вратните кости, ако сте ги готвили, в тенджерата на този етап. След като месото се охлади напълно, увийте го в пластмасово фолио и го приберете в хладилник, докато е готово за сервиране.
Стъпка 3
• Междувременно отрежете върховете на стъблата на лимонената трева на 15 см от основата и ги изхвърлете. Счукайте долните 6 стъбла с чук за месо, за да отворите лимонената трева. Обелете 2-3 слоя от останалите 4 стъбла, докато стигнете до по-гладката и по-крехка сърцевина. Нарежете обелените стъбла по дължина на четвъртинки, след което ги нарежете на тънки филийки напречно. Оставете нарязаната лимонена трева настрана за сатая.
Стъпка 4
• Добавете натрошените стъбла от лимонена трева към бульона и продължете да варите на слаб огън, докато бульонът се редуцира до около 10% от първоначалния си обем, още около 1 час, след което прецедете бульона в чиста тенджера. Отстранете месото от охладените волски опашки и вратни кости, ако сте ги сготвили (запазете говеждите и свинските джолани за по-късно) и ги оставете настрана; изхвърлете костите, лука и лимонената трева.
Стъпка 5
• В малка тенджера смесете пастата от скариди с 2 чаши вода и оставете да заври, след което оставете да къкри 5 минути. Отстранете пяната. Свалете от котлона и оставете да престои 15 минути, за да могат всички малки твърди частици да се утаят на дъното. Изсипете течността в по-голямата тенджера с бульона, като запазите всички малки твърди частици в малката тенджера.
Стъпка 6
• Сатай:
  
  Загрейте растителното масло в средно голям тиган на среден огън. Добавете семената от анато и ги оставете да престоят в маслото, докато маслото се зачерви, около 1 минута. Изстържете семената с лъжица и ги изхвърлете. Добавете шалота към червеното масло и гответе, докато започне да покафенява, около 2 минути. Добавете чесъна, люспите чили и запазената нарязана лимонена трева и гответе, докато чесънът започне да потъмнява, около 3 минути. Добавете 2 супени лъжици рибен сос, 4 чаени лъжички захар и 1/2 чаена лъжичка сол. Разбъркайте, за да се комбинират, след което гответе, като разбърквате от време на време, докато сместа стане лепкава и се сгъсти леко до консистенцията на рядко сладко. Сатето е готово, когато лъжица се плъзне по дъното и маслото започне да се отделя. Изключете котлона и изсипете половината сос отгоре преди сервиране. Добавете около 1 чаша бульон в тенджерата с останалия сатай и оставете да заври. Оставете да къкри 5 минути, след което прецедете в тенджерата с бульона.
Стъпка 7
• Добавете останалата 1 супена лъжица рибен сос, 1 чаена лъжичка захар и 2 чаени лъжички сол към бульона. Оставете да къкри 15 минути, докато вкусовете се смесят. Добавете свинските джолани обратно към къкрещия бульон, за да се затоплят, и нарежете говеждото месо. Преди сервиране опитайте бульона и коригирайте солта, ако е необходимо.
Стъпка 8
• Междувременно, кипнете голяма тенджера с вода и сварете юфката според указанията на опаковката. Отцедете добре и разделете юфката в 8 купички.
Стъпка 9
• Добавете свинско месо, ако използвате, няколко резена говеждо месо, малко волска опашка и свински врат, ако е сготвен, към всяка порция; поръсете със зелен лук, бял лук и кориандър. Налейте горещ бульон в купички, така че да покрие напълно юфката. Сервирайте със запазения сос и препоръчителните гарнитури.
  
  Забележка
  
  Оризови нудли за това ястие могат да бъдат намерени на китайските и азиатските пазари. Те са подобни по форма и дебелина на спагетите. Нудлите често са обозначени като „Bun Bo Hue“ на опаковката.

Автор на рецептата - Хранителна мрежа