Виетнамска супа с оризови юфка и говеждо месо "Фо Бо"

Гласове: 2

Как да приготвим Фо Бо - виетнамска супа с оризови юфка и говеждо месо

Снимка на ястието: Моят Фам

Време: 2 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Виетнамска супа с оризови юфка и говеждо месо "Фо Бо" - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г сухи оризови пръчици, широки 0,15 см (накиснете във вода, сварете и прецедете)
150 г говеждо филе, леко замразено и нарязано напречно на влакната на тънки филийки

Бульон:

2,3 кг говежди кости с костен мозък или бутчета
900 г говежди врат, нарязан на 2 парчета
1 парче джинджифил с дължина 8 см, разполовено по дължина и леко смачкано с плоската страна на нож, леко запечено.
2 обелени и пържени глави лук
1/4 чаша рибен сос
85 г бучка захар или 3 супени лъжици захар
10 цели звездовидни анасона, леко запечени в сух тиган
1 супена лъжица морска сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, оризови юфки, рибен сос, лук, корен от джинджифил, люспи от морска сол, звездовиден анасон

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма тенджера кипнете 6 литра вода. Поставете говеждите кости и месото във втора тенджера и ги покрийте с вода. Оставете да заври и оставете да къкри 5 минути. С помощта на щипки внимателно прехвърлете костите и месото в първата тенджера с вряща вода.
Излейте водата, в която се е готвело месото (това ще запази костите и месото чисти, а също така ще намали количеството чужди примеси в бульона, които могат да доведат до помътняването му).

Когато водата отново заври, намалете котлона и оставете бульона да къкри. Отстранявайте често пяната и мазнината от повърхността. Добавете запържения джинджифил и лук, рибения сос и захарта. Варете на тих огън, докато говеждото месо омекне, около 40 минути.

Извадете едното парче месо и го поставете в студена вода за 10 минути, за да предотвратите потъмняването и изсъхването му. Отцедете и нарежете месото. Оставете другото парче месо да се вари на тих огън в бульона.

Когато бульонът къкри около 1,5 часа, увийте звездовидния анасон и карамфила в торбичка за подправки или парче тензух и ги добавете към бульона. Оставете ги да се запарят, докато бульонът стане ароматен, около 30 минути.

Извадете и изхвърлете торбичката с подправките и лука. Добавете сол и продължете да готвите, като отстранявате пяната от повърхността, ако е необходимо, докато сте готови да сглобите ястието. Бульонът трябва да къкри поне 2 часа. (Бульонът ще бъде леко солен, но вкусът ще бъде балансиран, след като добавите юфката.) Оставете останалото месо и кости да къкрят в тенджерата, докато разпределяте супата в купички.
За сервиране, сложете сварените юфка в предварително загряти купички. (Ако юфката не е гореща, затоплете я в микровълновата или я пуснете за кратко във вряща вода, за да предотвратите охлаждането на супата от студената юфка.)

Поставете няколко резена говежди врат и сурово филе върху юфката. Оставете бульона да заври енергично и налейте 2-3 чаши във всяка купа. Горещият бульон ще сготви суровото говеждо месо мигновено.

Поръсете супата с лук, зелен лук и кориандър. Сервирайте веднага, като поканите гостите да добавят кълнове, билки, люта чушка, сок от лайм и черен пипер.