Картофи - как да купуваме, съхраняваме и използваме в готвенето
Картофът е най-обичаният зеленчук в света. Има безброй разновидности! Този зеленчук е член на семейство паслън, подобно на доматите и патладжаните. История на картофа То е богато и обширно, като за първи път се появява в Южна Америка, а в Европа започва да се отглежда едва през 16 век.
Картофените клубени се предлагат в най-различни форми, от пръстовидни до кръгли. Повечето сортове имат тъмнокафява кора и кремаво или жълтеникаво месо. Често срещани са обаче картофи с други цветове на кората, като например лилаво.
В картофите има много полезни свойства и може да съдържа различни количества нишесте. Сортовете с ниско съдържание на нишесте се използват в пресни салати, докато сортовете с високо съдържание на нишесте са по-подходящи за пюрета и печени изделия.
Как и кога да купите?
Картофите се предлагат целогодишно. Сезонът на пресните картофи е от май до август.
Изберете картофи, които са достатъчно твърди и невредими. Избягвайте такива с пукнатини, кълнове, набръчкани или зелени участъци. Младите картофи не е необходимо да се белят, но по-старите картофи винаги трябва да се белят преди готвене.
Кулинарни приложения
Старите картофи трябва да бъдат обелени старателно, като се отстранят всички очи. Това може да се направи с малък, остър нож или белачка за зеленчуци. Под кората на картофа се намира голямо количество хранителни вещества, така че когато белите, опитайте се да премахнете възможно най-тънкия слой кора. Ако сте използвали белачка за зеленчуци, измийте я веднага. Новите картофи, дори с кората, могат да се изплакнат обилно под течаща вода, като се разтъркат добре с ръце.
Ако картофите имат зелени петна или някакви повреди, тези области трябва да бъдат отрязани.
Картофите могат да се пекат цели (около 50 минути или 1 час), да се нарязват на едри парчета и да се пържат (стари картофи - 45-60 минути, млади - 30-40), или също да се нарязват на едри парчета и да се варят (стари - 15-20 минути, млади - 12-15 минути).
Може да се използва и в готвенето. сладък картоф.
Съхранение
Картофите трябва да се съхраняват на хладно, тъмно и добре проветриво място. Излагането на светлина ще доведе до покълването им. Увийте клубените в хартиена торбичка, а не в пластмасова, тъй като последната може да причини мухъл. Старите картофи ще се съхраняват седмици наред в хартиени торбички, докато новите картофи ще се съхраняват по-кратко време, но все пак за значителен брой дни.
Всички рецепти с картофи
Категории:
Свързани статии
