Маслина
Маслините се отглеждат в Средиземноморския регион. Култивират се там още от библейски времена. Те са предимно зелени и черни, въпреки че има сортове с различни междинни нюанси.
Разликата в цвета – зелен и черен – не означава непременно, че плодовете принадлежат към различни видове. Това просто означава, че са били брани в различни етапи на зрялост. Маслините се берат през октомври или ноември, когато са все още зелени и не са напълно узрели. Те узряват напълно през декември, когато стават черни. По някаква причина черните маслини в Русия по-често се наричат „маслини“.
По-голямата част от реколтата обикновено се използва за производство на зехтин, а останалата част се маринова или осолява – това са маслините и черните маслини, които купуваме в буркани и използваме в готвенето.
Как и кога да купите?
Маслините се предлагат целогодишно. Предлагат се не само консервирани, но и сушени. В последния случай е най-добре да ги купувате насипно. По този начин можете първо да опитате малко количество от всеки сорт, а след това да купите по-голяма партида.
Зелените маслини обикновено са доста твърди и имат по-остър вкус от черните. Най-добрите и най-сочни сортове са Куин и Манзанила. Те се предлагат само в Испания. Друг популярен сорт е Чериньола; както подсказва името, той се произвежда в Италия.
Колкото по-узряла е маслината, толкова повече масло съдържа, което прави вкуса и текстурата на плода по-деликатни и меки. Най-добрите черни маслини или маслини се считат за тези от Италия, наречени Гаета.
Вместо истински маслини, магазините често продават маслини, боядисани в черно със солен разтвор. Разбира се, истинските маслини и боядисаните маслини имат много различен вкус.
Маслините Каламата от Гърция са високо ценени. Те са едри, с лилав оттенък и леко плодов вкус. Считат се за най-добрите в Гърция.
Маслините понякога се пълнят с ядки, лимонова кора, каперси, аншоа или черен пипер. Това им придава по-остър и по-интересен вкус. Големите зелени италиански маслини от Пулия и Сицилия са най-подходящи за пълнене. Като цяло не се препоръчва купуването на маслини без костилки, тъй като вкусът им е много по-слаб от този на маслините без костилки.
Кулинарни приложения
Отворете буркана с маслини и отцедете саламурата. Сега можете да почистите маслините от костилки, ако желаете, но не е задължително. Можете да оставите маслините цели или да ги нарежете на малки парченца според рецептата, която приготвяте.
Пълнените маслини са чудесни за сервиране с различни алкохолни напитки или за приготвяне на тапенада, добавени към салати, паста, яхнии и пица.
Съхранение
Консервираните маслини трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място до употреба. Обикновено се съхраняват добре до 12 месеца. След отваряне маслините и саламурата им трябва да се изсипят в стъклен съд с плътно затварящ се капак; това ще се запази добре за 3-4 дни.
Пресните маслини могат да се съхраняват и в хладилник в плътно затворен контейнер в продължение на 3-4 дни.
Всички рецепти с маслини
Категории:
Свързани статии
