Зейтун Парварде

Гласове: 2

Време: 15 минути плюс време за мариноване
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Това класическо иранско ястие с мариновани маслини е пълно с хрупкави орехи и семена от нар, счукан чесън и пресни билки. Но истинският му акцент е меласата от нар. Тази тръпчива добавка, която е чудесна и за дресинги за салати, маринати, напитки и други, издига всички останали съставки на ново ниво на вкус. Зейтун парварде традиционно се приготвя с местната билка чучаг, която расте диво в полетата на провинция Гилан в Северен Иран. Могат да се заменят с мента и кориандър. Зейтун парварде се сервира с основни ястия и като предястие.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 чаша орехи
1 чаша пресни листа от мента, ситно нарязани
2/3 чаша пресни листа от кориандър, ситно нарязани
4 скилидки чесън, счукани
0,5 чаши зехтин
0,5 с.л. меласа от нар
Готварска сол
2 чаши зелени маслини без костилки*
Семена от нар, за гарниране (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслина, орехи, меласа от нар, чесън, мента, кориандър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смелете орехите в кухненски робот, докато се смелят фино (Ако нямате кухненски робот, можете да смелите орехите с помощта на хаванче и пестик.).
Прехвърлете в средно голяма купа, добавете ментата, кориандъра и чесъна и разбъркайте добре. Добавете зехтина, меласата от нар и 1/4 чаена лъжичка сол и разбъркайте до получаване на паста. Добавете маслините и разбъркайте добре.

Прехвърлете в съд с капак и охладете в хладилник за поне 4 часа и до 48 часа. Колкото по-дълго се мариноват маслините, толкова по-добър е вкусът им. Опитайте и добавете още сол, ако желаете.
Прехвърлете в купа за сервиране, поръсете със семена от нар, ако използвате, и сервирайте.

Забележка *

Всякакви зелени маслини ще свършат работа, дори тези от стъклен буркан, но не и тези от консервена кутия.

Авторът на рецептата - Шади Хасанзаденемати е кулинарен писател, фотограф и разработчик на рецепти.

Категории:

рецепта / Прости и бързи рецепти / Бързи закуски / Опазване / Консервирани зеленчуци / Кухненски робот / Летни ястия / Предястия / Зеленчукови предястия / Арабска кухня

Колекции от рецепти