От какво е направен желатинът?
Желатинът е най-важният компонент на всеки желеТой се използва широко за готвене. десерти, сладкарски изделия и други ястия. Ако сте на диета или спазвате определени религиозни хранителни правила, със сигурност ще искате да знаете от какво се прави желатинът.
И така, какви съставки съдържа желатинът?
Колаген. Този продукт е един от най-важните. Той е склеропротеин или неразтворим протеин от животински произход. Може да се намери в костите, хрущялите и сухожилията на животните. Когато костите или месото се варят, колагенът е това, което придава на бульона желатинова текстура, когато се втвърди. Колагенът се извлича от тъканите на свине, говеда и риби. Желатинът се произвежда предимно от свинска кожа.
Така че, тъй като колагенът е животински страничен продукт, той не може да се използва в техните ястия. вегетарианциНо такива продукти като маршмелоу, дъвчене мармалад и други подобни десерти задължително съдържат колаген.
Конфитюрите и мармаладите съдържат желатин, захар или заместители на захарта, изкуствени аромати и оцветители, както и вода. Много сладкарски компании сега използват колаген, извлечен от риба, в своите продукти, за да привлекат хора, чиято религия забранява употребата на животински продукти.
Желатинът се използва не само в кулинаренТой играе ролята на стабилизатор в много продукти, като например сирене или маргаринТой е и компонент на обвивките на хапчетата. Строгите вегетарианци четат етикетите преди да закупят лекарства, за да се уверят, че при производството на таблетките не е използван животински колаген. Желатинът се използва и в производството на паста за зъби, някои други козметични продукти, супи и консервирано месо. Може да се продава и в чист вид в сладкарските секции на магазините. Предлага се на гранули, листове, люспи или кубчета.
Желатин и религия
Някои религии забраняват употребата на желатин. Например, ислямът забранява свинското месо и всякакви продукти от свинско месо, докато юдаизмът забранява говеждото месо. Евреите ядат кошерна храна. Ако стриктно спазвате правилата на която и да е религия, внимателно четете съставките на опаковката, когато купувате хранителни продукти.
Заместители на желатин
Вегетарианците не могат да използват желатин, получен от животни, но се нуждаят от продукти за приготвяне на желета и подобни ястия. Все още не е разработен желатин за тях. Има обаче продукти, които могат да се използват като негов заместител.
Един от заместителите на желатина е агар-агарТова е, което вегетарианците използват в готвенето. Агар-агарът се получава от морски водорасли, които първо се варят, след това се почистват и сушат. Консистенцията на агара е различна от тази на желатина, като е по-вискозна и мека. Въпреки това, той е чудесен и за приготвяне на желета и маршмелоу.
Други заместители на желатина включват ксантанова гума, биопин, гуар, карагенан и шушулки от рожков.
Категории:
Свързани статии
