Уасаби
Докато хрянът е популярна подправка в руската кухня, уасаби е популярна подправка в японската кухня. Това растение е много подобно на кресона. Има бледозелен корен, който се използва пресен или сушен. Пресният корен се настъргва и се прави на паста, докато сушеният корен се превръща в прах. Уасаби е пикантно и люто растение. То е основна част от японската кухня и обикновено се сервира със суши или сашими. Макар и не толкова пикантен, колкото руския хрян, той все пак е доста лют, така че трябва да се консумира с повишено внимание.
Форми на производство на уасаби
Уасаби се използва най-удобно като паста в тубички или като прах. Пресен корен от уасаби се предлага и в някои азиатски магазини.
Кулинарни приложения
Пресният корен от уасаби трябва да се обработи по същия начин като корена от хрян - чрез настъргване. Смляното уасаби се смесва с вода или соев сос. За целта сложете 1 чаена лъжичка прах в чашка за яйце, добавете същото количество топла вода или соев сос и разбъркайте. След това обърнете чашката върху чинийка и оставете получената паста да се запари за 10 минути, за да се освободи ароматът. Обръщането на чашката предотвратява изсъхването на пастата и тя остава свежа. Магазините продават готова паста от уасаби в тубички.
Уасаби се сервира със суши, сашими, салати, маринати и ястия с юфка.
При готвене тази подправка може да се замени с обикновен хрян.
Съхранение
Пресният корен от уасаби трябва да се съхранява в хладилник, увит в перфорирана найлонова торбичка. Ще се запази по този начин около седмица. Уасаби на прах или паста също трябва да се съхранява на хладно и тъмно място; ще се запази до една година.
Всички рецепти с уасаби
Категории:
Свързани статии
