Пушена сьомга с чай, уасаби и ремулад от краставица

Гласове: 1

Как се приготвя - Пушена с чай сьомга с уасаби и ремулад от краставица

Време: 1 час и 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

За да опушите сьомга, ще ви е необходим специален дълъг съд за риба. Той лесно може да се използва за опушване с ориз и чай. Сервирайте пушената сьомга с пикантен ремулад от уасаби, пресни краставици и малки препечени филийки. Идеално ястие за празнична вечеря.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Саламура

5 супени лъжици вода
1 чаша саке
0,5 чаши захар
0,5 чаша сол
2 супени лъжици нарязан джинджифил
1 супена лъжица препечени зърна съчуански пипер
1 филе от сьомга без кожа и кости с тегло 2,3-2,7 кг.

Ремулад

6 супени лъжици горчица Pommery
2 супени лъжици уасаби паста
1 с.л. смлян чесън
1/3 с.л. оризов оцет
2/3 чаша рапично масло (канола)
1/3 чаша нарязани краставици, обелени и почистени от семки
1/3 чаша нарязан зелен лук, само зелените части
2 супени лъжици нарязан кориандър
Сол и черен пипер на вкус

Смес за пушене

2 с.л. захар
2 чаши дългозърнест ориз
2 чаши жасминов чай

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пушена сьомга, уасаби, краставици, зелен лук, кориандър

Приготвяне на ястието според рецептата:

В средно голяма купа смесете вода, саке, захар, сол, джинджифил и зърна черен пипер. Разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят; течността трябва да има вкус на сладка морска вода. Поставете сьомгата в специален съд за риба. Залейте я със саламурата, покрийте и охладете за около 1 час.
Ремулад:

В кухненски робот смесете горчицата, пастата уасаби, чесъна и оцета. Докато роботът работи, бавно налейте олиото и пасирайте, докато се емулгира. Прехвърлете соса в купа от неръждаема стомана. Добавете краставиците, зеления лук и кориандъра, подправете със сол и черен пипер и охладете до сервиране.

Смес за пушене:

Извадете сьомгата от саламурата и почистете старателно тавата. Поставете две обърнати рамекини от двете страни на тавата. Покрийте вътрешността на тавата с фолио до ръба. Рамекините трябва да са покрити с фолио. Повторете с другото парче фолио.
Добавете захарта, ориза и жасминовия чай в тенджера, покрита с фолио. Покрийте и гответе на среден огън, докато оризовата смес започне да пуши. Поставете сьомгата върху решетка, спуснете я в тенджерата, намалете котлона и опушете рибата, покрита, за 10 минути. Изключете котлона и опушете сьомгата за още 10 минути. Рибата ще бъде средно изпечена. Дръжте я топла в тенджерата.
Гарнитура:

1 средна краставица, обелена и нарязана на тънки кръгчета, препечен хляб, чиния със сирене.
Ининги:

Поставете тънко нарязани краставици върху голяма китайска чиния. Поставете парче пушена сьомга върху краставиците. Подредете гарнитурите около сьомгата. Сервирайте рибата с ремулад.