Пушена сьомга

Време: 30 минути плюс време за мариноване
Сложност: лесно
Порции: 20 - 30

Какво може да бъде по-вкусно от горещо пушена риба? Разбира се, домашно пушена риба. Сьомгата е отличен избор. Процесът на опушване не е сложен, макар и сравнително времеемък. Но ще разберете, че си заслужава, когато вкусният аромат се разнесе из дома ви.

Хранителна стойност на порция:
Калории 86, общо мазнини 5 Г., протеини 8 Г., въглехидрати 1 Г.

Съставки:

2 големи филета от сьомга или две обезкостени половинки риба. Пъстърва, скумрия и луфар също са подходящи за опушване.
1 с.л. сол
0,5 чаши захар
0,5 чаша кафява тръстикова захар
1 супена лъжица смлени зърна черен пипер

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Рецепти с подобни съставки

сьомга, кафява захар, черен пипер, пушена сьомга

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

В купа смесете сол, захар, кафява захар и черен пипер. Поставете лист алуминиево фолио, малко по-дълъг от самата риба, и го покрийте с лист пластмасово фолио със същата дължина. Поръсете с 1/3 от сместа с подправки върху фолиото. Поставете едно парче риба с кожата надолу отгоре и поръсете с още 1/3 от сместа с подправки.

Стъпка 2

Поставете второто парче с кожата нагоре върху първото, поръсете с останалите подправки и увийте в стреч фолио. След това увийте рибата във фолио, като го притиснете плътно. Поставете увитата сьомга върху дъска или тава и я притиснете с друга дъска, след което поставете тежест отгоре – тежка книга или тухла.

Стъпка 3

Охладете цялата конструкция за 12 часа. След това обърнете рибата и я охладете за още 12 часа. Течността ще се отделя постепенно по време на процеса, така че се уверете, че има съд за събиране.

Стъпка 4

Разопаковайте сьомгата и изплакнете саламурата със студена вода. Подсушете рибата с кухненска хартия и я поставете на хладно и сухо място (не в хладилник) за около 1-3 часа, докато повърхността стане суха и матова. Можете да използвате вентилатор, за да ускорите процеса на сушене.

Опушете рибата върху тлеещи дървени стърготини или дървени стърготини. Температурата на пушилнята трябва да бъде 70°C (168°F). Сьомгата е готова, когато термометърът покаже 65°C (145°F) в най-дебелата си точка.

Стъпка 5

Сервирайте веднага или охладете до стайна температура. Съхранявайте пушената сьомга плътно увита в хладилник до 3 дни.

Това ястие се съчетава добре с вино Совиньон Блан.