Пушена сьомга от кедър

Гласове: 10

Как се готви - Пушена сьомга в кедрови дъски

Снимка на ястието: Кон Пулос

Рибата се маринова в течна марината, състояща се от кафява захар, сол, черен пипер и вода. Сьомгата се поставя върху кедрова дъска, като отгоре се слагат резенчета лимон и стръкчета мащерка. След това дъската се поставя върху подготвена скара. За опушване се използват дървесни стърготини, като например хикори, ябълка или череша. Ястието се сервира като предястие.

Време: 3 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 6 (като предястие)

Рецепта за пушена сьомга от кедрови дъски.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г филе от сьомга с кожа, отрязано от центъра на рибата
3/4 чаша светлокафява захар
1/2 чаша едра сол
Прясно смлян черен пипер
2 резена лимон
3-4 стръка мащерка
2 чаши дървени стърготини от хикори, череша или ябълка
1 кедрова дъска за пушене

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сьомга, мащерка, лимон, кафява захар, скариди, миди

Приготвяне на ястието според рецептата:

Мариновайте рибата: В голяма купа смесете кафява захар, сол, 1 чаена лъжичка черен пипер и 4 чаши вода. Разбъркайте, докато захарта се разтвори.

Добавете сьомгата. Притиснете тигана или тенджерата отгоре, за да се уверите, че е напълно потопена в маринатата. Покрийте и охладете в хладилник за поне 2 часа или за предпочитане за една нощ.
Накиснете дървените стърготини и кедровите дъски във вода за 1 час. Сега подгответе скарата за опушване.

Около 30 минути преди готвене извадете сьомгата от хладилника, отцедете я и я подсушете. Поставете рибата с кожата надолу върху кедрова дъска, след което овкусете със сол и черен пипер. Отгоре сложете резенчета лимон и стръкчета мащерка. Оставете рибата да се суши на стайна температура за 30 минути.
След като температурата на скарата достигне 120 градуса по Целзий (250 градуса по Фаренхайт), поставете кедровата дъска с рибата от по-хладната страна на скарата. Покрийте скарата и опушете рибата за 20 минути, докато стане златистокафява и добре сготвена. Ако използвате газова скара, изключете пламъка и оставете рибата да се готви още 10 минути (това ще подобри вкуса; това не е необходимо за скара на дървени въглища). Извадете рибата от скарата и сервирайте топла или на стайна температура.

Можете да приготвите още 3 вида морски дарове по същия начин.

Риба меч: 500 г филе с кожа

Скариди: 500 г големи стриди без черупки (опашките могат да се оставят); мариновайте в саламура за 30 минути и опушете за 20-30 минути.

Морски миди: 500 г средно голямо свинско месо; ако е прясно, отрежете жилавите мускули; мариновайте за 30 минути и опушете за 20-30 минути.

Може би ще ви е интересна рецептата Канапета с мус от сьомга.