Канела

Канелата, известна още като касия, канела или циннамомум, е ароматната кора на клоните на някои тропически растения от семейство лаврови. Използва се като подправка в сушен вид и се култивира в Индия, Китай и Индонезия.

Канеленото дърво, произхождащо от Индия, наречено Малабарска канела, има по-слабо ароматна кора. Малабарската канела има сладникав, стипчив вкус с нотка на горчивина. Канелата, отглеждана в Индонезия, се нарича Цейлонска канела (син. пикантна канела, cinnamomum). Тази кора от едногодишни филизи изглежда като малки парченца, белезникаво-бежови отвън и жълто-червени отвътре. Цейлонската канела има деликатен, пикантно-лют аромат и по-малко остър вкус. Изсушените тръбички са много тънки, крехки, светложълти, силно ароматни и имат сладникав, пикантно-лют, затоплящ вкус. Кората на китайската канела (син. ароматна канела, касия), отрязана от стволовете и клоните на дървото, е тъмна на цвят, груба и плоска, има остър, пикантен, мускусен аромат и сладък, леко остър вкус.

Различни видове канела се използват в птиче месо, месни ястия, салати, десерти, печива, каши, пудинги, сладкиши, както и в производството на конфитюри, сладка и мармалади. Канелата е съставка в сухи смеси от подправки за маринати за плодове, гъби и месо. Наред с други съставки като... звездовиден анасонДжинджифил, карамфил, анасон и кардамон създават ароматния букет на масала чай. Добавя се към какао, кафени напитки и коктейли, лате макиато, капучино и цикория. Използва се и за приготвяне на греяно вино, безалкохолни напитки, компоти и целули.

Канелените пръчици се варят в мляко, за да им се придаде вкус, и се използват за приготвяне на кремове, сосове и сиропи. Смляната канела се използва при печене на сладкиши и сладкарски изделия като кроасани, мъфини, бисквити, торти, шарлотки, кексове, мъфини, великденски торти, меденки, крекери, палачинки, фритюрници, както и сладки пайове и щрудели с плодови пълнежи като дюля, круша, ябълка и портокал. Кифличките с канела са особено вкусни. Канелата се добавя към ориза и се използва за приготвяне на мусове, желета, пудинги, извара и кисело мляко.

Прах, приготвен от неузрели, сушени плодове канела, се използва като заместител на канелата. Има остър аромат и по-остър вкус. Канелата се съчетава добре с портокал, грейпфрут, кардамон, джинджифил, мащерка, кориандър и розмарин.