Ябълков сайдер (ябълково вино)

Това е алкохолна напитка с алкохолно съдържание от 2 до 7%, приготвена от ябълки. Ябълковият сайдер има златист или кехлибарен цвят, приятен ябълков аромат и леко тръпчив вкус.

В Англия, наред с бирата, произвеждат и ябълков сайдер, който има по-високо алкохолно съдържание, отколкото в други страни. Във Франция ябълковият сайдер е по-малко алкохолен и газиран; нарича се шампанско-ябълков сайдер. Сайдерът, направен от ябълков сок без ферментация, е безалкохолна ябълкова напитка; в Северна Америка се нарича още ябълков сайдер.

Ябълковата мъст, която служи като суровина за производството на нискоалкохолен ябълков сайдер, се приготвя от ябълки с различна степен на зрялост, комбинирани със сладки... сортове круши, дюля, офика, касис и ягода, придаващи множество вкусови вариации на мъстта. Оставена да ферментира по естествен път, ябълковата мъст се влива в необходимото количество захар, за да се получи сухо или сладко ябълково вино; ферментацията продължава един месец.

След това мъстта се избистря и се оставя за известно време за вторична ферментация. Полученият ябълков сайдер се използва или за производство на ябълков оцет, или като суровина за калвадос, последвано от дестилация и отлежаване, или се оставя да отлежава още 2-3 месеца за производство на младо ябълково вино, т.е. ябълков сайдер.

По време на процеса на зреене, ябълковият сайдер се овкусява с различни растителни съставки, включително карамфил, канела, кардамон и семена от кориандър. След това сайдерът се избистря и пастьоризира за дългосрочно съхранение.