Пуйка, печена с вино, осолена в саламура

Гласове: 58

Как се готви - Пуйка, печена с вино, маринована в саламура

Време: 3 часа.
Сложност: средно
Порции: 8 - 10

Тайната на Ан Бърел за супер сочна птица е използването на саламура в нейната рецепта. Тя накисва пуйката в студена, подсолена вода с билки в продължение на три дни, позволявайки на месото да се влее в аромата преди готвене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За саламурата:

1 пуйка (6,8 кг), без врата и вътрешностите
3/4 чаша едра сол
1/3 чаша захар
2 нарязани на кубчета лук
2 нарязани на кубчета моркова
3 нарязани на кубчета стъбла целина
1 цяла глава чесън, разполовена напречно
1/2 малка връзка розмарин
1/2 малка връзка градински чай
2 супени лъжици семена от кориандър
2 супени лъжици семена от копър
6 дафинови листа
1 ч.л. смлян червен пипер

За билковото масло:

225 г масло на стайна температура
2 супени лъжици ситно нарязан пресен розмарин
2 супени лъжици ситно нарязан пресен градински чай
Сол

За соса:

2 чаши сухо бяло вино
2 литра пилешки бульон
2 нарязани на кубчета лук
2 нарязани на кубчета моркова
2 нарязани на кубчета стъбла целина
4 счукани скилидки чесън
8 стръкчета мащерка, завързани с конец
3 дафинови листа
Сол
1 чаша пшенично брашно

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, бяло вино, лук, чесън, морков, целина, кориандър, семена от копър, дафинов лист, розмарин, мащерка, градински чай

Приготвяне на ястието според рецептата:

Мариновайте пуйката в саламура: В съд, достатъчно голям, за да побере всички съставки и пуйката, смесете 2 литра вода със солта, захарта, лука, моркова, целината, чесъна, розмарина, градинския чай, семената от кориандър, семената от копър, дафиновите листа и смляния червен пипер. Разбъркайте. Поставете пуйката в саламурата и я охладете за 3 дни.
Пригответе билковото масло: В малка купа смесете маслото, розмарина, салвията и щипка сол. С пръсти внимателно втрийте маслото под кожата на пуйката, за да разхлабите кожата около гърдите и краката. Втрийте маслото под кожата, след което го натъркайте върху цялата птица, за да се образува хрупкава, златисто-кафява коричка по време на печене. Завържете краката на пуйката заедно с кухненски конец, за да я запазите компактна и привлекателна по време на готвене. Вечерта преди печене извадете пуйката от саламурата и я подсушете с кухненска хартия.

Пригответе съставките за соса: В тава за печене смесете лука, моркова, целината, чесъна, мащерката и дафиновите листа. Подправете със сол. Поставете пуйката върху зеленчуците и я оставете в хладилник за една нощ, без да я покривате. Това ще позволи на кожата на пуйката да изсъхне, което ще доведе до луксозно златистокафява и хрупкава коричка. След като цялата подготовка е приключила, всичко, което трябва да направите, е да сложите птицата във фурната утре.
Загрейте фурната до 230°C (450°F). Налейте бяло вино в тавата за печене и сложете пуйката в много гореща фурна за 35-40 минути, докато се зачерви красиво. Намалете температурата на 180°C (350°F). Поливайте пуйката със соковете и обръщайте тавата на всеки 30 минути, според таймера. Изчислете времето за печене: 17 минути на 450 г (1 паунд). Ако пуйката започне да гори, покрийте я леко с фолио.
Извадете пуйката от фурната, когато термометър за бонбони, поставен в най-дебелата част на бутчето, покаже 74°C. (Уверете се, че сондата на термометъра не докосва костта.) Прехвърлете я в тава за печене с борд, покрийте с фолио и оставете да почине поне 30 минути.
Пригответе соса: Прецедете сока от печенето през цедка над голяма купа и отделете зеленчуците. Оставете мазнината да се издигне на повърхността. Изхвърлете зеленчуците. Обелете мазнината от сока на месото, сложете го в голям тиган и загрейте на среден огън. Добавете брашното и гответе, докато придобие консистенцията на мокър пясък, 4-5 минути.

Разбъркайте месния сок и пилешкия бульон в сместа с брашното. Оставете да заври и намалете котлона на слаб огън. Варете, докато се сгъсти, 10-15 минути. Опитайте и добавете сол, ако е необходимо. Нарежете пуйката и сервирайте със соса.