Пуйка, задушена в хвойна, саламура и масло, с чипотле и кленов сироп във фурна

Време: 12 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 10

Печенето на пуйка тип „пеперуда“ помага за по-бързото ѝ печене, осигурявайки равномерно готвене от всички страни, без да се налага да я обръщате. Накиснете пуйката за една нощ в ароматен саламура, приготвена с хвойна, лимонова кора и кафява захар, след което натрийте цялата повърхност с масло чипотле и кленов сироп непосредствено преди печене. Месото ще бъде невероятно сочно, сладко-пикантно и крехко, а кожата ще бъде вкусно хрупкава.

Хранителна стойност на порция:
Калории 1009, общо мазнини 46 Г., наситени мазнини 19 Г., протеини 105 Г., въглехидрати 41 Г., влакно 1 Г., холестерол 397 мг, натрий 1801 г. мг, захар 38 Г.

Съставки:

Пуйка и саламура

2 с.л. едра сол
1,5 чаши плътно натъпкана тъмнокафява захар
2 супени лъжици плодове от хвойна
1 с.л. черен пипер на зърна
5 дафинови листа
Кора от 1 лимон
1 пуйка, 6,5-7,5 кг, разрязана на пеперуди (не кошерна или маринована)

Подправено масло

220 г масло на стайна температура
1/4 с.л. кленов сироп
2 чушки чипотле в сос адобо (само чушки)
1 скилидка чесън

Заместване на съставки
Използвани мерителни контейнери

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Рецепти с подобни съставки

пуйка, чушки чипотле в сос адобо, кленов сироп, лимонова кора, черни пиперки, кафява захар, дафинов лист, плодове от хвойна

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за новогодишните празници

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри сладки печени лакомства и рецепти за десерти за новогодишните празници

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишните празници

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1

В малка тенджера смесете солта, кафявата захар, плодовете от хвойна, зърната черен пипер, дафиновия лист и лимоновата кора с 1 л вода. Оставете да заври, след което изключете котлона и оставете саламурата да престои 30 минути. Прехвърлете саламурата в пластмасов съд или тенджера, достатъчно голяма, за да побере пуйката, добавете 5 л ледена вода и разбъркайте.

Стъпка 2

Потопете пуйката в саламурата, като добавите още ледена вода, ако е необходимо. Претеглете птицата с чиния, за да я държите потопена, и я охладете в хладилник за поне 8 часа и до 12 часа.

Стъпка 3

Отцедете саламурата, изплакнете и подсушете пуйката. Поставете я върху голяма дъска за рязане, покрита с кухненска хартия, и я оставете да престои на плота, докато достигне стайна температура, около 1 час.

Стъпка 4

Подправено масло:

Сложете маслото, кленовия сироп, чипотлето, чесъна и щипка сол в купата на кухненски робот и импулсирайте до гладкост.

Стъпка 5

Поставете решетката на фурната на средната решетка и загрейте фурната до 190°C.

Стъпка 6

Подсушете отново кожата на пуйката и втрийте равномерно билковото масло по цялата повърхност, като го нанесете и под кожата на гърдите. Поставете пуйката в голяма тава за печене, възможно най-плоска. Ако тавата ви за печене е малко малка, пъхнете крилцата зад гърба, като поставите краката върху ръба на тавата. Поставете голяма тава за печене с борд, покрита с фолио, на дъното на фурната, за да събира мазнината.

Стъпка 7

Печете пуйката, докато термометър, поставен в бедрото, отчете 74°C (165°F), от 1 1/2 до 2 часа. Прехвърлете птицата върху дъска за рязане и я оставете да почине 30 минути преди сервиране.