Пуйка в портокалов чай с вкус на порчета на фурна

Гласове: 1

Как се готви - Печена пуйка в портокалов чай с вкус на порчета

Време: 12 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 1001, общо мазнини 46 Г., наситени мазнини 19 Г., протеини 106 Г., въглехидрати 38 Г., влакно 2 Г., холестерол 397 мг, натрий 1745 г. мг, захар 33 Г.

Всички богати вкусове и аромати на италианската порчета (копър, розмарин, чесън и портокал) се използват за овкусяване на тази пуйка. Птицата се маринова в чаена саламура с портокал и бърбън, след което се натрива с билково масло и се пече във фурната, докато стане вкусно хрупкава отвън и сочна отвътре. Режимът „пеперуда“ помага пуйката да се изпече за около половината от времето, необходимо за цялото пиле.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пуйка и саламура

5 портокала
2 с.л. едра сол
1 чаша бърбън
1 чаша захар
12 пакетчета обикновен черен чай
12 зърна черен пипер
6 цели скилидки
4 дафинови листа
1 пуйка, 6,5-7,5 кг, разрязана на пеперуди (не кошерна или маринована)

Билково масло за порчета

220 рубли масло, стайна температура
5 скилидки чесън, счукани
1 супена лъжица ситно нарязан пресен розмарин
2 чаени лъжички семена от копър
1 чаена лъжичка лимонова кора
0,5 ч.л. прясно смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, лимонова кора, розмарин, семена от копър, дафинов лист, карамфил, бърбън, Портокали, черен чай

Приготвяне на ястието според рецептата:

С помощта на белачка за зеленчуци обелете кората от портокалите на широки ленти, като натискате внимателно, за да не издърпате бялата сърцевина. Оставете кората настрана и изстискайте сока от портокалите в средно голяма тенджера. Добавете кората, солта, бърбъна, захарта, пакетчетата чай, зърната черен пипер, дафиновия лист, карамфила и 1 л вода. Оставете да заври, след което изключете котлона и оставете саламурата да престои 30 минути. Прехвърлете саламурата в пластмасов съд или тенджера, достатъчно голяма, за да побере пуйката, добавете 5 л ледена вода и разбъркайте.
Потопете пуйката в саламурата, като добавите още ледена вода, ако е необходимо. Претеглете птицата с чиния, за да я държите потопена, и я охладете в хладилник за поне 8 часа и до 12 часа.

Отцедете саламурата, изплакнете и подсушете пуйката. Поставете я върху голяма дъска за рязане, покрита с кухненска хартия, и я оставете да престои на плота, докато достигне стайна температура, около 1 час.
Подправено масло:

В средно голяма купа смесете маслото, чесъна, розмарина, копъра, лимоновата кора и 1/2 чаена лъжичка черен пипер, докато сместа стане гладка.
Поставете решетката на фурната на средната решетка и загрейте фурната до 190°C.
Подсушете отново кожата на пуйката и втрийте равномерно билковото масло по цялата повърхност, като го втриете и под кожата на гърдите. Поставете пуйката в голяма тава за печене, възможно най-плоска. Ако тавата ви за печене е малко малка, приберете крилцата зад гърба, като поставите краката върху ръба на тавата. Поставете голяма тава за печене с ръб, покрита с алуминиево фолио, на дъното на фурната, за да събира капките.
Печете пуйката, като я поляете с разтопената мазнина на всеки 30 минути или около това време, докато термометър, поставен в бедрото, отчете 74°C (165°F), 1 1/2 до 2 часа. Прехвърлете птицата върху дъска за рязане и я оставете да почине 30 минути преди сервиране.