Цяла пуйка във фурна, маринована в саламура от ферментирало мляко

Гласове: 4

Как се готви - Цяла пуйка, маринована в саламура с ферментирало мляко във фурната

Време: 4 часа плюс време за мариноване
Сложност: лесно
Порции: 8

Ако сте решили да сготвите цяла пуйка за празника, започнете да я приготвяте два дни предварително – или по-скоро две нощи предварително. Оставете птицата постепенно да се размрази в хладилника през първата нощ и на следващия ден, ако е замразена. След това, в навечерието на празника, я залейте със саламура на базата на кисело мляко и я оставете да престои една нощ. Преди печене намажете птицата с масло, натъркайте я със смес от подправки и я напълнете с чесън, лук и мащерка. Печете я, като я поливате редовно със соковете, и ще имате вкусно, сочно месо с хрупкава коричка. Соковете, останали в тавата за печене, са отличен сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пуйка с тегло 5,5 - 6,5 кг, размразена, ако е замразена, отстранете врата и вътрешностите
1 чаша едра сол + допълнително
3/4 чаша кафява захар
2 глави чесън, разрязани наполовина
20 стръка пресен мащерка
3 литра кисело мляко или кефир
3/4 чаша лют сос
1/4 чаша люта кафява горчица
2 глави лук (1 нарязана на тънко, 1 на четвъртинки)
3 супени лъжици червен пипер
1 супена лъжица лучен прах
1 супена лъжица гранулиран чесън
1/4 ч.л. лют червен пипер
4 супени лъжици несолено масло, разтопено

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, кисело мляко, кефир, кафява захар, лют сос, горчица, мащерка, лучен прах, смлян лют червен пипер, гранули от чесън, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Мариновайте пуйкатаВ средно голяма тенджера смесете 2 чаши вода, сол, кафява захар, 1/2 глава чесън и 10 стръка мащерка. Оставете да заври на средно силен огън, като разбърквате, за да разтворите солта и захарта. Свалете от котлона и добавете 6 чаши студена вода; оставете да се охлади до стайна температура. Смесете мътеницата, лютия сос, горчицата и нарязания лук в голяма купа, след което разбъркайте със саламурата. Поставете пуйката в торбичка за марината или много голяма тенджера. Изсипете саламурата върху пуйката, затворете или покрийте и охладете за една нощ.
Поставете решетка в долната трета на фурната, извадете останалите решетки и загрейте фурната до 175°C (350°F). Поставете решетката в голяма тава за печене. Извадете пуйката от саламурата, оставете излишната течност да се отцеди обратно в торбичката и поставете пуйката с гърдите нагоре върху решетката на тавата за печене. Подсушете пуйката с кухненска хартия. Оставете да почине 30 минути.

В малка купа смесете червения пипер, лучения прах, гранулирания чесън, лютия пипер и 1 чаена лъжичка черен пипер. Напълнете кухината на пуйката с останалата половинка чесън, 10 стръка мащерка и нарязана на четвъртинки глава лук; завържете краката заедно с кухненски канап. Подпъхнете крилцата под пуйката. Поръсете пуйката със сол и намажете с разтопено масло. Намажете пуйката със сместа от подправки.
Печете пуйката 1,5 часа, след което я полейте с разтопената мазнина от тавата за печене. Ако тавата е твърде суха, добавете 1/4 чаша вода. Продължете да печете, като полеете пуйката на всеки 30 минути, докато кожата стане хрупкава и термометър, поставен в бедрото, покаже 74°C (165°F), от 45 минути до 1,5 часа. Прехвърлете пуйката върху дъска за рязане и я оставете да почине 30 минути, след което я нарежете.

Кулинарен съвет

Ако планирате да мариновате пуйката си, избягвайте да купувате такава с добавени подправки, в противен случай ще бъде твърде солена. Когато приготвяте соса, добавяйте постепенно соковете от пуйката, за да избегнете пресоляване.