Пуйка в чаено-портокалов саламура

Гласове: 2

Време: 12 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 10 - 12

Преди печене, пуйката се маринова за една нощ в ароматен чаен саламура с портокалов сок и малко бърбън, което прави месото крехко, сочно и невероятно ароматно. За да сте сигурни, че кожата е хрупкава и вкусна, намажете я с масло преди печене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

5 портокала
2 с.л. едра сол
1 чаша бърбън
1 чаша захар
12 пакетчета обикновен черен чай
12 зърна черен пипер
6 цели скилидки
5 дафинови листа
1 пуйка с тегло 6,5 - 7,5 кг, отстранете вътрешностите
1 средна глава лук, нарязана на тънки филийки
1 глава чесън, разрязана хоризонтално наполовина
Няколко стръкчета пресни билки, като мащерка, магданоз, розмарин или градински чай
110 г несолено масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, Портокали, бърбън, дафинов лист, карамфил, черни пиперки, черен чай

Приготвяне на ястието според рецептата:

В деня преди печене, използвайте белачка за зеленчуци, за да обелите кората на портокалите на широки ленти, като внимавате да не натискате твърде силно, за да избегнете бялата сърцевина; оставете кората настрана.
Изстискайте сока на портокалите и го прецедете в средно голяма тенджера. Добавете лентичките кора, солта, бърбън соса, захарта, пакетчетата чай, черния пипер на зърна, карамфила, 4 дафинови листа и 4 литра вода. Оставете да заври, след което изключете котлона и оставете саламурата да се запари за 30 минути.

Изсипете саламурата в пластмасов съд или тенджера, достатъчно голяма, за да побере пуйката, добавете 5 литра ледена вода и разбъркайте. Потопете пуйката в саламурата, като добавите още ледена вода, ако е необходимо. Покрийте с чиния, за да държите пуйката потопена в саламурата.
Охладете в хладилник за поне 8 часа и до 12 часа.
На следващия ден отцедете саламурата, изплакнете пуйката и я подсушете с кухненска хартия. Поставете я върху голяма дъска за рязане, покрита с кухненска хартия, и я оставете да почине около 1 час, за да достигне стайна температура.
Поставете решетка в средата на фурната и загрейте фурната до 160°C.
Поставете лука, чесъна, билките и останалия дафинов лист в кухината на пуйката. Разтопете маслото в средно голяма тенджера и намажете цялата повърхност на птицата с половината от него. Подправете кожата с черен пипер. Завържете краката заедно с кухненски конец.
Подгънете крилцата отдолу и поставете пуйката с гърдите нагоре върху решетката за печене. Покрийте с фолио и печете 2 часа.
След 2 часа отстранете фолиото от пуйката, увеличете температурата на фурната до 220°C и продължете да печете, докато термометър, поставен в бутчето, отчете 74°C, около 1 час по-дълго.
Прехвърлете птицата върху дъска за рязане и я оставете да почине 30 минути. Преди сервиране извадете зеленчуците и билките от кухината и ги изхвърлете.