Пуйка с портокалова глазура във фурна

Гласове: 1

Как се готви - Печена на фурна пуйка с глазура от портокал

Време: 8 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 775, общо мазнини 40 Г., наситени мазнини 13 Г., протеини 85 Г., въглехидрати 16 Г., влакно 4 Г., холестерол 303 мг, натрий 1456 г. мг, захар 10 Г.

Накиснете пуйката в портокалов саламура с мащерка и градински чай и я оставете да престои една нощ или няколко дни. Преди печене я натъркайте със смес от подправки, съдържаща портокалова кора, за прекрасен цитрусов вкус, който ще се усети както в сочното месо, така и в хрупкавата кожа. За да осигурите равномерна коричка, разкройте пуйката и я печете без опаковката.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Саламура

1/4 чаша едра сол
0,5 ч.л. черен пипер на зърна
1 връзка пресен мащерка
1 връзка пресен градински чай
1 портокал, разрязан наполовина

Турция

1 пуйка с тегло 4,5-5,5 кг.
110 г охладено масло, нарязано на малки кубчета
Зехтин за поръсване

Смес от подправки

3 с.л. смлян кимион
2 супени лъжици лют унгарски червен пипер
1 супена лъжица чили на прах
Кора от 1 портокал

Глазура

3 супени лъжици мед
Сок от 1 портокал

За сервиране

Портокалови резенчета
Пресни стръкчета градински чай
Пресни стръкчета мащерка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, черни пиперки, мащерка, градински чай, Портокали, кимион, червен пипер, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Саламура:

Смесете сол, зърна черен пипер, мащерка, градински чай, портокал и 1,5 литра вода в голяма тенджера и загрейте на средно силен огън. Оставете да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри, докато солта се разтвори и водата стане ароматна. Изключете котлона и оставете саламурата да се охлади напълно.
Турция:

За да мариновате пуйката, поставете я в торбичка за печене, голяма найлонова торбичка с цип или купа, достатъчно голяма, за да побере саламурата. Изсипете саламурата и покрийте. Ако купата няма достатъчно място за цялата саламура, не забравяйте да добавите поне билките, портокала и зърната черен пипер. Охладете за една нощ.

Когато пуйката е готова за готвене, извадете я от саламурата и я подсушете с кухненска хартия.
С помощта на кухненски ножици или нож отстранете гръбнака на пуйката. Разчупете гърдите и сплескайте птицата, като прилагате лек натиск от страната с кожата. Обърнете и подсушете с потупване. С пръст внимателно отделете кожата от гърдите и бутчетата и притиснете парченца масло, като го разпределите равномерно по цялата птица.
Смес от подправки:

В средно голяма купа смесете кимиона, червения пипер, лютата чушка, портокаловата кора, щипка сол и няколко стръка черен пипер. Прехвърлете 1 супена лъжица от подправките в малка купа и оставете настрана.
Поръсете пуйката със зехтин и овкусете с подправките. Втрийте леко в кожата. Поставете пуйката с вътрешността надолу върху решетката в тавата за печене и я оставете на плота за около 2 часа, за да достигне стайна температура.
Глазура:

Добавете мед и портокалов сок към останалата 1 супена лъжица от сместа с подправки и разбъркайте. Оставете настрана.
Загрейте фурната до 200°C.
Напълнете дъното на тава за печене с 3-5 см вода. Сложете пуйката във фурната, намалете котлона до 175°C и печете 30 минути. Извадете пуйката от фурната и намажете кожата с глазурата. Върнете във фурната и продължете да печете, като мажете с глазурата на всеки 30 минути, докато термометър, поставен в бедрото, отчете 71°C, 1-2 часа.
Оставете пуйката да почине на стайна температура, покрита с фолио, докато вътрешната ѝ температура достигне 74°C, около 30 минути. Извадете пуйката в чиния и гарнирайте с резенчета портокал, градински чай и стръкчета мащерка.