Пуйка с кайсия и текила глазура
Гласове: 12
Време: 3 часа и 50 минути
Сложност: лесно
Порции: 10 - 12
Сложност: лесно
Порции: 10 - 12
Марсела Валядолид използва специална спринцовка за месо, за да инжектира смес от пилешки бульон, разтопено масло и текила директно в гърдите, бутчетата и краката на пуйката, което води до изключително сочно месо.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1 пуйка (6,3 кг), вътрешностите са отстранени и запазени
- 3 и 3/4 чаши пилешки бульон (порции)
- 3 супени лъжици текила
- Сол
- 4 супени лъжици (55 г) разтопено масло
- 1/3 чаша кайсиево сладко
- 2 ч.л. сушен риган, начупен на парченца
- 2 скилидки чесън
- Смлян черен пипер
- 5 сушени дълги зелени люти чушки Анахайм (семките и стъблата са отстранени)
- Сушени кайсии, люти чушки, пресен кориандър, за гарниране
- Допълнително оборудване: плънка за месо
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: пуйка, люта чушка, Кайсиево сладко, сушени кайсии, кориандър, риган, чесън, текила
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Сложете лютата чушка в средно голяма тенджера и я залейте с 2 чаши пилешки бульон. Оставете да заври и изключете котлона. Оставете лютата чушка да престои в бульона за 5-10 минути, за да омекне.
- В малка метална купа смесете 3/4 чаша пилешки бульон, разтопеното масло и текилата. Подправете със сол. Напълнете плънка за месо с тази смес и я инжектирайте в бутчетата, гърдите и краката на пуйката. Ако сместа започне да се втвърдява, поставете купата върху газов котлон или в топла фурна, докато маслото се разтопи отново.
- Сложете лютата чушка и течността в блендер. Добавете кайсиевата пулпа, ригана и чесъна и пасирайте до гладкост. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Прехвърлете пюрето от чили в средно голяма тенджера. Разпределете около една чаша пюре от чили върху пуйката (останалото запазете за соса в края на готвенето), като пъхнете малко количество под кожата на птицата близо до гърдите. Подправете пуйката обилно със сол и черен пипер. - Загрейте фурната до 220°C.
Остави го пуйка Поставете пилето върху решетка, поставена в тава за печене. Подпъхнете крилцата под пилето. Завържете бутчетата с кухненски конец. Поставете вътрешностите в тавата. Изсипете останалата чаша бульон в тавата и печете 45 минути. - Намалете температурата на фурната до 180°C (350°F). Продължете да печете пуйката около 2 часа, като я поливате със соковете на всеки 20 минути, докато термометърът не покаже 75°C (165°F) в най-дебелата част на бутчето. Ако кожата започне да гори, покрийте пуйката леко с фолио.
Прехвърлете пуйката в чиния, като запазите всички сокове, и я оставете да почине, докато приготвяте соса. - Прецедете сока от тигана в голяма, тежка тенджера и отстранете всички твърди частици. Използвайте лъжица, за да отстраните мазнината от повърхността на течността и я изхвърлете. Добавете останалото пюре от люти чушки в тигана и разбъркайте добре. Гответе на силен огън, докато сосът се сгъсти леко, около 10 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Гарнирайте пуйката със сушени кайсии, сушени люти чушки и пресен кориандър. Сервирайте с пюре от чили.
Категории:
Подобни рецепти
