Печена пуйка с глазура от лимон и черен пипер

Гласове: 1

Време: 8 часа и 50 минути
Сложност: лесно
Порции: 12

Хранителна стойност на порция:

Калории 791, общо мазнини 43 Г., наситени мазнини 13 Г., протеини 88 Г., въглехидрати 10 Г., влакно 1 Г., холестерол 310 мг, натрий 1432 г. мг, захар 7 Г.

За да сте сигурни, че цялата пуйка се изпече равномерно на скара и кожата е хрупкава, най-добре е да я „нарежете“ на пеперуда. Предварително я мариновайте в пикантен саламура с билки и лимон за изключително сочно и крехко месо. Намажете пуйката с глазура от лимон и черен пипер няколко пъти по време на печене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Саламура

1 връзка пресен градински чай
1 връзка пресен мащерка
1 лимон, разрязан наполовина
1/4 чаша едра сол
0,5 ч.л. черен пипер на зърна
1 пуйка с тегло 6,5-7,5 кг.

Турция

110 г несолено масло, охладено, нарязано на малки парченца
Зехтин за поръсване

Глазура от лимонов пипер

1/4 чаша зехтин
1 с.л. едро смлян черен пипер
1/4 чаша мед
1 супена лъжица сос Уорчестър
Кора и сок от 2 лимона (около 0,5 чаша сок)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, градински чай, мащерка, лимон, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Саламура:

Смесете градинския чай, мащерката, лимона, солта, зърната черен пипер и 1,5 литра вода в голяма тенджера. Оставете да заври на средно силен огън, след което намалете котлона и оставете да къкри, докато солта се разтвори и водата стане ароматна. Изключете котлона и оставете саламурата да се охлади напълно.
Поставете пуйката в торбичка за печене, голяма найлонова торбичка или купа, достатъчно голяма, за да побере саламурата. Изсипете саламурата и затворете торбичката или покрийте купата с капак. Ако няма достатъчно място за цялата саламура, не забравяйте да добавите поне билки, лимон и зърна черен пипер.

Охладете поне за една нощ или до 3 дни. Когато сте готови за готвене, извадете пуйката от хладилника и отцедете саламурата.
Турция:

Подсушете пуйката с кухненска хартия. Поставете я с вътрешността надолу върху решетка в тава за печене и я оставете на плота за около 2 часа, за да достигне стайна температура.
С помощта на кухненски ножици или нож отстранете гръбнака на пуйката и разчупете гръдната кост, за да сплескате птицата като пеперуда. Обърнете и подсушете с потупване. С пръст внимателно отделете кожата от мускулите на пуйката и притиснете парченца масло между кожата и месото по цялата повърхност. Поръсете със зехтин и овкусете със сол и черен пипер.
Загрейте грила до 200°C.
Поставете пуйката с кожата надолу върху скарата. Намалете температурата на скарата до 175°C и затворете капака. Печете на скара, докато пуйката се отдели лесно от решетката и се появят следи от скара, около 20 минути.
Междувременно пригответе глазурата.:

В голям незалепващ тиган на среден огън загрейте зехтина и добавете черния пипер. Гответе на среден огън, докато маслото се влее в аромата на пипера, 6-8 минути. Добавете меда, соса Уорчестър, лимоновата кора и лимоновия сок в същия тиган. Увеличете котлона на средно силен и гответе, като разбърквате от време на време, докато глазурата започне да къкри, след което намалете леко котлона. Свалете глазурата от котлона и я оставете да престои, докато се сгъсти леко, около 2 минути.
Обърнете пуйката и намажете кожата с глазурата от лимон и черен пипер. Затворете капака на грила и продължете да готвите, като мажете с глазурата на всеки 30 минути, докато термометър, поставен в бедрото, отчете 71°C (160°F), 1 до 2 часа.
Извадете пуйката от скарата и я оставете да престои на стайна температура, покрита с фолио, за 30 минути преди нарязване.