Пушена пуйка на скара

Гласове: 1

Време: 5 часа.
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 796, общо мазнини 33 Г., наситени мазнини 8 Г., протеини 114 Г., въглехидрати 5 Г., влакно 1 Г., холестерол 377 мг, натрий 1738 г. мг, захар 2 Г.

За да осигурите хрупкава кожица на пушената пуйка, леко я намажете с растително масло, но не я мажете с нищо друго по време на готвене, тъй като това ще втвърди кожата. Опушете пуйката на открит грил, използвайки индиректна топлина. Накрая я запечете леко директно над въглените, за да сготвите ставите около краката и крилата, без да изсушите гърдите.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пуйка с тегло 5,5 - 6,5 кг, размразена, отстранена от врата и вътрешностите
1 с.л. захар
1 с.л. червен пипер
2-3 стръка розмарин, набрани листа
2 ч.л. ситно настъргана портокалова кора (1 портокал)
2 супени лъжици растително масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепта:

Освен това:

Ще ви трябват 2-3 чаши дървени стърготини от ябълка, череша и/или пекан. За по-силен опушен вкус използвайте дървени стърготини от хикори или мескит.

Рецепти с подобни съставки: пуйка, Портокалова кора, розмарин, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Подсушете пуйката с кухненска хартия. Сложете 2 супени лъжици сол, 2 чаени лъжички черен пипер, захар, червен пипер, розмарин и портокалова кора в кухненски робот и импулсирайте, докато се разпределят равномерно. С пръсти внимателно повдигнете кожата от гърдите и бедрата; втрийте сместа от подправки под кожата, в кухините и по цялата повърхност. Оставете да престои на стайна температура, докато загрявате грила, от 30 до 60 минути.
Накиснете 2-3 чаши дървени стърготини от ябълка, череша и/или пекан във вода за поне 30 минути; отцедете. Загрейте грила до 160-175°C и подгответе зоната за индиректно нагряване: на скара на дървени въглища, изгребете въглищата отстрани на скарата; на газова скара, изключете половината от горелките. Поставете голяма тава за събиране на капки под решетката в хладна част на скарата.

Намажете леко пуйката с растително масло и я натъркайте отвсякъде. Ако използвате скара на дървени въглища, разпръснете около половината от накиснатите дървени стърготини върху въглените; за газова скара напълнете кутия за пушене с дървени стърготини и ги използвайте според инструкциите на производителя. Когато дървените стърготини започнат да пушат, поставете пуйката с гърдите нагоре върху индиректен огън, с краката най-близо до въглените.
Покрийте скарата и опушете пуйката, докато термометър за месо, поставен в най-дебелата част на бутчето, отчете 74°C (165°F), 3 до 4 часа, като добавите останалите дървени стърготини около средата на времето; добавете още въглища или регулирайте вентилационните отвори, ако е необходимо, за да поддържате температурата. Не поливайте пуйката с мазнина, докато пушите, тъй като това може да доведе до втвърдяване и дъвчене на кожата. Ако някои части от пуйката (като крила или бутчета) започнат да горят на скарата, покрийте ги хлабаво с фолио.
Внимателно прехвърлете пуйката върху зоната за директен огън и печете, без капак, докато леко покафенее отдолу, 5-10 минути. Прехвърлете пуйката върху дъска за рязане и я оставете да почине 30-45 минути преди да я нарежете.

Категории: