Пушена говежда гърди на скара

Гласове: 3

Време: 11 часа и 40 минути
Сложност: средно
Порции: 8

Готвенето на вкусна говежда гърди отнема около 18 часа, включително мариноване за една нощ в хладилник и около 10 часа опушване, така че планирайте предварително, ако готвите за определено време. Леко тлъста говежда гърди се натрива обилно със смес от подправки, охлажда се и след това бавно се задушава върху тлеещи дървени стърготини на непряка топлина на скара на дървени въглища или газ. Полученото месо е невероятно ароматно и сочно. Сервирайте го като основно ястие с барбекю сос или използвайте тънки филийки, за да направите вкусни сандвичи.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 говеждо филе с тегло 2-2,5 кг, почистено от мазнина, оставяйки само слой с дебелина 0,5 см.
1 с.л. червен пипер
1 с.л. кафява захар
1 чаша ябълков оцет
3/4 чаша кетчуп
1/4 чаша кафява захар
1 чаена лъжичка сос Уорчестър
1 чаена лъжичка лют сос, не прекалено лют
1 чаена лъжичка червен пипер
6-8 чаши чипс от хикори или мескит

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, кафява захар, ябълков оцет, сос Уорчестър, лют сос, червен пипер, барбекю сос

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе гърдитеВ малка купа смесете червения пипер, кафявата захар и по 2 супени лъжици сол и черен пипер. Разпределете сместа по цялата повърхност на гърдите, като я потупвате, за да образувате дебел, равномерен слой. Покрийте с пластмасово фолио и охладете за една нощ.
Когато сте готови да пушите, накиснете дървените стърготини в голяма купа със студена вода. Загрейте скара на дървени въглища, като използвате индиректна топлина: запалете въглищата, след което ги изсипете от едната страна на скарата. Поставете тава за отцеждане от другата страна на скарата и поставете решетката отгоре. Загрейте скарата до 95°C-120°C (можете да проверите това, като държите ръката си на 12 см от скарата; ако можете да задържите топлината за не повече от 6 секунди, скарата е готова). Отцедете дървените стърготини и ги разпръснете върху въглищата. Ако използвате газова скара, гответе на индиректна топлина, като използвате пушилня за дървени стърготини.

Поставете гърдите с мазнината нагоре върху решетката над тавата за събиране на капки. Покрийте скарата; регулирайте вентилационните отвори, за да поддържате температура между 95°C и 120°C. Пушете, докато термометър, поставен в най-дебелата част на гърдите, отчете 85°C и 95°C, около 7,5 до 10 часа. Обръщайте гърдите на всеки няколко часа и добавяйте още дървени въглища и дървени стърготини на всеки 45 минути, за да поддържате постоянна температура (използвайте сухи дървени стърготини, ако е необходимо да увеличите температурата).
Извадете месото от скарата, увийте го във фолио и го оставете да почине от 45 минути до 1 час. Изсипете течността от тавата за отцеждане в купа, оставете я да се утаи и след това отстранете мазнината.
Междувременно пригответе барбекю соса.В тенджера смесете оцет, кетчуп, кафява захар, сос Уорчестър, лют сос, червен пипер и 1 чаена лъжичка сол. Загрейте, като бъркате, на среден огън, докато започне да къкри, около 3 минути. Оставете да се охлади, след което подправете със сол на вкус.
Нарежете месото срещу влакната. Сервирайте, полято със соковете и барбекю соса.

Категории:

рецепта / Рецепти за заден двор / Летни ястия / Основни ястия / Месо / Скара, барбекю / Рецепти за горещо пушене / Печено месо / Food Network - рецепти / Американска кухня

Колекции от рецепти