Пушена гърди

Гласове: 1

Време: 8 часа и 50 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 1103, общо мазнини 76 Г., наситени мазнини 31 Г., протеини 62 Г., въглехидрати 41 Г., влакно 2 Г., холестерол 320 мг, натрий 1211 г. мг, захар 31 Г.

Пушенето на говеждо филе отнема много повече време от задушаването, но резултатите си заслужават! Тази рецепта включва натриване на месото със суха смес от подправки и мариноване за една нощ, за да се получи ароматно и крехко говеждо месо. След това говеждото филе се пуши 4-5 часа. Докато месото се пуши, можете да приготвите сладък и пикантен барбекю сос, който е чудесно допълнение към ароматното говеждо месо.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Гърди

1,5 супени лъжици. чили на прах
1,5 супени лъжици тъмнокафява захар
3/4 супена лъжица чесън на прах
3/4 супена лъжица лучен прах
1,5 ч.л. лют червен пипер
1,5 ч.л. кимион
Телешки гърди (брискет) с тегло 2,5 кг, отстранете излишната мазнина
1 чаша ябълков сок
Специално оборудванепушилня, накиснати дървени стърготини и тава за хляб за еднократна употреба

Барбекю сос

1/4 чаша + 2 супени лъжици тъмнокафява захар
0,5 ч.л. чесън на прах
1/4 ч.л. лют червен пипер
1/4 чаена лъжичка смлени люспи от червен пипер
3 с.л. кетчуп
1,5 чаши ябълков оцет
1 чаена лъжичка сос Уорчестър

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, чесън на прах, подправка за чили, кафява захар, суха марината, ябълков сок, барбекю сос

Приготвяне на ястието според рецептата:

Гърди:

В малка купа смесете чили на прах, кафява захар, чесън на прах, лук на прах, лют червен пипер и кимион. Добавете 1,5 супени лъжици сол и 1,5 супени лъжици черен пипер. Натъркайте сухата смес върху цялата повърхност на месото, след което го увийте плътно в пластмасово фолио. Охладете в хладилник за поне 6 часа или за една нощ.
Разопаковайте гърдите и ги оставете да се затоплят на стайна температура, докато загрявате пушилнята. Загрейте пушилнята с дървени въглища и дървени стърготини според инструкциите на производителя до 90°C-110°C. Поставете тава за еднократна употреба, пълна с ябълков сок и малко количество вода, вътре в пушилнята, за да поддържате влажността.

Поставете гърдите със стайна температура далеч от пряка топлина, затворете пушилнята и гответе, като редовно проверявате топлината и добавяте още дървени стърготини, ако е необходимо. Не местете месото и не го дупчете с вилица, освен за да проверите вътрешната температура. Пушете, докато месото омекне и термометър, поставен в центъра на гърдите, покаже 82°C–85°C (180°F–185°F), 4–5 часа.
Извадете гърдите от пушилнята и ги оставете да починат 30 минути, след което ги нарежете и сервирайте с барбекю сос.

Барбекю сос

Междувременно, в средно голяма тенджера, смесете захарта, чесъна на прах, лютия пипер и люспите червен пипер. Разбъркайте добре, за да отстраните евентуалните бучки. Добавете кетчупа, ябълковия оцет, соса Уорчестър и 1/2 чаена лъжичка сол и оставете да заври на среден огън. Гответе, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори и сосът се сгъсти леко, около 5 минути.

Категории: