Пушена гърди Вагю

Гласове: 1

Време: 15 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 727, общо мазнини 57 Г., наситени мазнини 22 Г., протеини 44 Г., въглехидрати 9 Г., влакно 3 Г., холестерол 223 мг, натрий 654 мг, захар 1 Г.

Крехко и сочно пушено говеждо филе, покрито с дебела коричка от черен пипер, буквално се топи в устата ви и дори не се нуждае от сос. Готвенето му отнема над 15 часа, но резултатът си заслужава досадното чакане. Гърдите се нарязват на тънки филийки и се сервират с гарнитура от задушени зелеви листа и бекон.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кейл

4 резена бекон, нарязани на кубчета
1 малка жълта глава лук, нарязана на кубчета
1 с.л. телешка основа
3 връзки ситно нарязано зеле
1 с.л. сол
1 с.л. ябълков оцет

Телешки гърди

Едно гърди от уагю с тегло 5-7 кг.
0,5 чаша едра сол
0,5 чаша едро смлян черен пипер
2 супени лъжици гранулиран чесън
Жълта горчица, според нуждите
Специално оборудване: пушилня; хартия за месо с размери 60×90 см.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, горчица, бекон, листно зеле, черни пиперки, гранули от чесън

Приготвяне на ястието според рецептата:

Кейл:
Загрейте тенджера с вместимост 8 литра (8 литра) на средно силен огън и запържете бекона, докато стане хрупкав. Добавете лука и гответе на среден огън за 2 минути. Добавете каймата, зелето и 5 чаши вода (вижте Забележката). Оставете да къкри на средно силен огън, докато зелените омекнат, около 2 часа. Подправете със сол и ябълков оцет на вкус.

Забележка

Телешкият бульон се приготвя от говежди бульон и има богат вкус, пастообразна консистенция и тъмнокафяв цвят. Сложете го на котлона и оставете да къкри, докато течността се редуцира наполовина, около 2-3 часа. Телешкият бульон се счита за съставка; използвайте го, когато не се нуждаете от толкова много течност.
Загрейте пушилнята предварително до 100°C.

Телешки гърди:

Отстранете мазнината от гърдите, оставяйки слой с дебелина 0,5 см отгоре и без мазнина отдолу. Смесете сол, черен пипер и чесън в купа. Намажете леко гърдите с горчица, след което овкусете обилно с подправки. Поставете гърдите в пушилнята и гответе 12 часа. Увийте гърдите в хартия за печене и ги върнете в пушилнята. Увеличете температурата до 135°C и гответе, докато вътрешната температура на месото достигне 95°C, още около 2 часа. Оставете го да почине, докато вътрешната температура на месото падне до 74°C, около 1 час.
Разопаковайте хартията и нарежете гърдите напречно на влакната. Сервирайте със задушено зеле.