Пушена говежда гърди в стил Канзас Сити

Гласове: 1

Време: 14:00 ч.
Сложност: средно
Количество: 7 кг гърди

Пушеното цяло говеждо филе е труд, сложен с любов, сериозна тема за обсъждане за всеки опитен или амбициозен майстор на готварски плочи. Има много мнения за правилната температура на пушене, как да се подправи месото и дали да се увие филето по средата на готвенето. Тази рецепта, предназначена за пелетна скара, е безпогрешен начин да запознаете всеки готвач с удоволствията на домашно опушеното месо. Докато едно добро говеждо филе изисква само просто подправяне със сол и черен пипер, допълнителните подправки в тази рецепта добавят пикантен вкус, без да са прекалено силен. Пръскайте филето редовно по време на пушене, за да предотвратите изгарянето на краищата.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Суха марината

1/4 чаша плътно натъпкана тъмнокафява захар
3 супени лъжици едра сол
1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
2 ч.л. чили на прах
2 ч.л. пушен червен пипер
1 ч.л. смлян кимион
1 чаена лъжичка гранулиран чесън
1 ч.л. лучен прах
0,5 ч.л. лют червен пипер
1 чаша ябълков сайдер
1 говеждо филе с тегло 6-7 кг.
2 чаши сос Канзас Барбекю, рецептата по-долу
Специално оборудванепелетна скара, бутилка със спрей, температурна сонда или дигитален термометър, алуминиева тава за еднократна употреба (или тава за печене, покрита с фолио и страни)

Барбекю сос в стил Канзас

1 с.л. рапично масло (канола)
3 счукани скилидки чесън
1 супена лъжица чили на прах
1 с.л. доматено пюре
1,5 ч.л. пушен червен пипер
1 чаена лъжичка люспи от червен пипер
1/8 ч.л. смлян бахар
Щипка смлян карамфил
1 чаша кетчуп
1/4 чаша натурален безалкохолен ябълков сайдер
2 супени лъжици меласа
2 супени лъжици тъмнокафява захар
1,5 ч.л. едра сол
1,5 ч.л. соев сос
1,5 ч.л. сос Уорчестър
1 ч.л. суха горчица на прах
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1 дафинов лист

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, барбекю сос, чесън, ябълков сайдер, сироп, кетчуп, бахар, кимион, червен пипер, карамфил

Приготвяне на ястието според рецептата:

В малка купа смесете кафява захар, сол, черен пипер, чили на прах, пушен червен пипер, кимион, гранулиран чесън, лучен прах и лют червен пипер. В бутилка с пулверизатор смесете ябълковия сайдер с 1 чаша вода. Оставете настрана.
Отстранете излишната мазнина и мембрана от гърдите, оставяйки слой мазнина от 0,5 см (1/4 инча) отгоре. Когато режете, не забравяйте да отстраните всички твърди парчета мазнина от месото, тъй като те няма да се отделят по време на готвене. Прехвърлете гърдите върху тава за печене с борд; поръсете равномерно сместа от подправки от всички страни, след което масажирайте подправките в месото с ръце. Оставете го на стайна температура за 1 час, за да може подправката да поеме.

Загрейте грила до 110°C, следвайте приложените инструкции за употреба на пелетния грил.

Американското гърди се варят на тих огън на 110°C за 75 минути на килограм месо.
Поставете гърдите с мазнината нагоре директно върху решетката на грила. Поставете температурната сонда, ако има такава; в противен случай ще ви е необходим дигитален термометър за месо, за да проверявате редовно температурата. Затворете капака и гответе 2 часа. След това полейте гърдите със сместа от ябълков сайдер, за да предотвратите изсъхването на краищата. Затворете капака и гответе, като полеете на всеки час, докато вътрешната температура достигне 74°C, около още 6 часа.

Уникалното при това месо е, че не е необходимо да се маринова предварително. Всичко, което трябва да направите, е да натъркате разреза със смес от подправки. Ключът към приготвянето на гърди е да ги поставите на скарата с правилната страна нагоре..
Прехвърлете гърдите върху тава за печене или дъска за рязане с ръб, след което увийте месото напълно във фолио.
Върнете увитото гърди на скарата и поставете отново температурната сонда. Затворете капака и продължете да готвите, докато вътрешната температура на месото достигне 95°C (205°F), около 3 часа.
Извадете гърдите от скарата и ги оставете да починат, увити във фолио, за 30 минути. Разопаковайте гърдите и ги прехвърлете върху дъска за рязане. Бавно отделете рибай (по-тлъстата част) от плоския ръб (по-тънката част), като използвате остър нож, за да разрежете мазнината, разделяща двата мускула. Плоският ръб може да се нареже на тънки резени и да се сервира веднага, тъй като нарязаните гърди изсъхват бързо.
Увеличете температурата на грила до 135°C (275°F) и нарежете гърдите на кубчета от 1/2 инча (1,25 см). Прехвърлете върху тава за печене за еднократна употреба, покрита с фолио, или тава за печене с ръб. Разбъркайте с барбекю соса и върнете на грила. Затворете капака и гответе, като разбърквате от време на време, докато месото се карамелизира от всички страни и покафенее по краищата, от 1 1/2 до 2 часа.

Тези мазни парчета месо произхождат от Канзас Сити и първоначално са били начин да се използват мазните части, останали след разрязване на цяло гърди. Те са толкова месести, ароматни и засищащи с опушен аромат, че са се превърнали в търсена самостоятелна част за барбекю и се сервират като самостоятелно ястие..
Барбекю сос в стил Канзас

В средно голяма тенджера загрейте олиото на среден огън. Добавете чесъна, чилито на прах, доматеното пюре, червения пипер, люспите червен пипер, бахара и карамфила; гответе, като бъркате, докато пастата стане наситено червена, около 3 минути. Добавете кетчупа, оцета, меласата, кафявата захар, солта, соевия сос, соса Уорчестър, горчицата, черния пипер, дафиновия лист и 1 чаша вода. Регулирайте котлона, за да поддържате лек кипене и гответе, докато вкусовете се смесят, около 30 минути. Извадете и изхвърлете скилидките чесън и дафиновия лист; оставете соса да се охлади до стайна температура. Сосът може да се съхранява в хладилник в плътно затворен контейнер до 1 седмица. Достатъчно за 2 чаши.

Забележка

Когато загрявате предварително пелетна скара, използвайте пелети – пресовани дървесни стърготини, които също допринасят за вкуса – за около 20 минути. Пелетната скара ви позволява да поддържате желаната температура на къкрене за дълго време. За разлика от скарата, месото се готви равномерно от всички страни, лесно се отлепва и остава сочно.