Това задушено говеждо филе е сочно, с приятен сладко-кисел вкус. Идеално е за специални поводи и празници. Този метод на готвене – дълго задушаване на ниска температура във фурната – прави това доста жилаво парче невероятно крехко. За тази рецепта ще ви е необходим по-плоският край на филето, с тънък слой мазнина. Задушава се цяло и след това се нарязва на тънки напречни резени. Сервирайте със соса и всички зеленчуци, които са били добавени към задушеното месо.

Съставки:

• 1 говеждо филе (първо нарязано говеждо филе) с тегло 1,3 кг., не отстранявайте слоя мазнина (вижте Забележката)
• 1 супена лъжица цели семена от копър
• 2 ч.л. смлян градински чай
• 1/4 ч.л. лют червен пипер
• 1 чаша говежди бульон
• 1/3 чаша балсамов оцет
• 1/4 чаша тъмнокафява захар
• 5 скилидки чесън, ситно настъргани
• 1/4 чаша зехтин
• 1 голяма глава лук, нарязана на тънки филийки
• 450 г моркови, нарязани диагонално на парчета от 4 см.
• 1 консерва (425 г) консервирани нарязани на кубчета домати

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Загрейте фурната до 135°C.
Стъпка 2
• В малка купа смесете семената от копър, градинския чай, лютия пипер, 1 супена лъжица сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Втрийте сместа от подправки по цялата повърхност на гърдите, като ги притискате към месото, за да се уверите, че се залепват добре.
Стъпка 3
• В голяма мерителна чаша за течност смесете говежди бульон, балсамов оцет, кафява захар и чесън и оставете настрана.
Стъпка 4
• Загрейте зехтин в тенджера тип „холандска тенджера“ или голяма тенджера с дебело дъно и капак на средно силен огън. Добавете гърдите с мазната страна нагоре и гответе, докато станат златистокафяви и престанат да залепват по дъното на тигана, 4-5 минути. Обърнете и гответе от другата страна, докато станат златистокафяви и част от мазнината се разтопи, 2-3 минути. Прехвърлете гърдите в чиния и намалете котлона на среден.
Стъпка 5
• Добавете лука, моркова и 1 чаена лъжичка сол и гответе, като разбърквате от време на време и остъргвате всички покафенели парченца от дъното на тигана, докато лукът омекне и започне да се карамелизира, 7 до 8 минути.
Стъпка 6
• Добавете балсамовата смес и доматите в тигана и оставете да заври. Върнете гърдите в тигана и ги потопете в соса с мазната страна нагоре. Покрийте тигана, сложете го във фурната и оставете да къкри, докато гърдите омекнат, но все още се разпадат, около 3,5 часа. Месото трябва да се разчупва лесно с вилица.
Стъпка 7
• Извадете от фурната, открийте и оставете месото да престои в тигана за 30 минути. Прехвърлете гърдите върху дъска за рязане. Оставете зеленчуците и соса да къкрят на среден огън и гответе, докато сосът се сгъсти леко, 12-15 минути. Нарежете гърдите на тънки филийки по дължина на влакната и ги поставете в чиния. Поръсете със зеленчуците и соса и сервирайте.
  
  Забележка
  
  Цялото говеждо филе се продава като две отделни парчета. Първото парче, плоско, има по-малко мазнини и е нарязано по-прецизно. Вторият разрез, заострен на върха, има по-дебел слой мазнини. Тази рецепта използва първото парче от гърдите.
  

Автор на рецептата - Хранителна мрежа