Телешки гърди, задушени в червено вино

Гласове: 2

Как се готви - Задушено говеждо филе в червено вино

Време: 4 часа и 35 минути
Сложност: средно
Порции: 10

Две чаши червено вино добавят нов слой вкус към печеното с билки гърди на Тайлър Флорънс. Сервирайте с хрупкави, златисти картофени палачинки.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 говеждо филе (1,8 кг), плоско, постно гръбче
2 чаши сухо червено вино
4 големи счукани скилидки чесън
1/2 чаена лъжичка едра сол, плюс още малко
4 стръка пресен розмарин (отстранени и нарязани стъбла)
1/4 чаша екстра върджин зехтин
Едро смлян черен пипер
4 големи моркова, нарязани на парчета от 8 см
3 стъбла целина, нарязани на парчета с дължина 8 см
4 големи червени лука, разполовени
1 консерва (450 г) цели домати (намачкани на ръка)
1 шепа пресни листа от магданоз
3 дафинови листа
1 с.л. пшенично брашно от висок клас (по избор)
Картофени палачинки, вижте рецептата по-долу

Хрупкави картофени палачинки (драники):

4 средно големи обелени картофа
2 средно големи глави лук
Едра сол и прясно смлян черен пипер
2 леко разбити белтъка
1/4 чаша ситно нарязан лук
Растително масло за пържене
Вариант за сервиране: с ябълков сос

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, картоф, домати, морков, целина, лук, чесън, розмарин, магданоз, дафинов лист, лук, яйца, ябълково пюре (сос от ябълки), червено вино

Приготвяне на ястието според рецептата:

Върху дъска за рязане смачкайте чесъна и 1/2 чаена лъжичка сол на паста, използвайки плоската страна на нож. Добавете розмарина и продължете да пулсирате, докато съставките се смесят. Сложете пастата от чесън и розмарин в малка купа и добавете 2 супени лъжици зехтин. Разбъркайте, за да се смесят.
Загрейте фурната до 160°C.

Овкусете обилно гърдите от двете страни с едра сол и смлян черен пипер. Поставете голяма тава за печене или тава за печене на средно силен огън и налейте зехтин в нея. Поставете гърдите в тавата за печене и запържете до златисто кафяво от двете страни.

Подредете зеленчуците около гърдите и ги поръсете с паста от розмарин. Добавете виното и доматите, след което добавете магданоза и дафиновите листа. Покрийте съда плътно с алуминиево фолио и го поставете във фурната.

Печете 3-4 часа, докато месото омекне, като поливате с отделения сок на всеки 30 минути.

Поставете гърдите върху дъска за рязане и ги оставете да престоят 15 минути. Прехвърлете зеленчуците от тигана в чиния за сервиране и ги покрийте, за да се запазят топли. Отстранете излишната мазнина и поставете тигана със соковете на котлона на средно силен огън.

Оставете да заври и гответе, като бъркате, 5 минути, докато сосът се редуцира наполовина. (Ако искате по-гъст сос, смесете 1 супена лъжица брашно с 2 супени лъжици вино или вода и разбъркайте със соса.)

Нарежете гърдите напречно на влакната, леко диагонално. Сервирайте с картофени палачинки.
Хрупкави картофени палачинки (драники):

С помощта на обикновено ренде или кухненски робот настържете едро картофите и лука. Поставете настърганите зеленчуци в тензух или кухненска кърпа и усучете краищата, за да изстискате излишната течност. Сложете сушените картофи и лук в купа и подправете със сол и черен пипер. Добавете лук и белтъци за свързване.

Загрейте голям незалепващ тиган на среден огън и добавете 0,5 см олио. За всяка палачинка изгребете 2 супени лъжици от картофената смес и ги пуснете в горещото олио. Притиснете леко с шпатула, за да се уверите, че са тънки и хрупкави.

Пържете по 3-4 минути от всяка страна, докато станат златистокафяви. Прехвърлете върху кухненска хартия, за да се отцеди излишното масло. Подправете палачинките със сол, докато са горещи. Продължете да пържите, като добавяте още масло, ако е необходимо, докато картофената смес се изчерпи. Сервирайте веднага с ябълково пюре (по желание).

Добив: 20 палачинки (10 см в диаметър)